今天蒸米饭时突然发现了一个惊人的秘密。 今天我才把米和水放进电饭锅 还没开始煮，临时有事，米就将近泡了一个小时左右，才开始蒸米饭。 结果没想到，蒸出来的米饭让我惊呆了！ 口感非常好，香软可口，粒粒分明，比平时蒸出来的米饭好吃多了。 以前我蒸米饭时，都是把米淘好后，直接就上锅蒸了，根本就不知道提前泡出来的米饭竟然如此好吃。 真没想到这次意外的做法太惊喜了！ 友友们，你们蒸米饭时都会提前泡米吗？ 网友评论： 我有时候也会先泡再煮没觉得有什么区别，泰国香米，五常大米还有什么苗家米，感觉没什么好吃的米，爱吃糯米饭，但是又怕不好消化，有时候就掺点煮，但是要泡，一般的米没必要泡，水多加点就软和。 我们小时候做饭就先泡米，都这么做了几十年了，你不会才知道吧?尤其是蒸米饭先泡一两个小时，蒸的时候只要蒸一小会就可以了。 如果会做新疆人吃的羊肉胡萝卜抓饭，你们就明白大米泡一个小时再蒸饭饭会又松散又软糯的原因。做抓饭必须泡米，做的抓饭才好吃。当然水量要把控好，否則太水就没意思了。 无论什么大米都泡半小时左右再煮，煮好了10分钟再打开。要是长时间不开盖打散就影响口感。 老办法了，并不是个啥新鲜事儿，俺年轻时就知道了，不过感觉那时蒸饭前一个小时左右泡米好像是除了好吃点以外主要是为了省时省煤气啥的。 这已经是好多年前的老办法。 米饭究竟好吃不好吃？主要还得看米的品质，更重要看米的新鲜度。 不管是任粮食，越新鲜越好吃。 如果保存期超过了半年，口感和味道就会大打折扣。 我当知青的时候，我们每次磨的玉米面，半个月以内最好吃。 一个月以内也不错，超过了一个月，口感和味道就会越来越差，越来越弱。随着时间的延长，越来越不好吃。 如果超过了一年保存期，任何粮食吃起来都不会太好吃，失去了原有的粮食香味。 农村里红白喜事以前都是街坊邻居帮忙做的，吃的大米饭都是先煮到半熟，然后捞出来上笼再蒸至全熟。北方人的习惯。 这一发现，有一定的科学道理。以前煮饭，加较多的水煮到半熟，沥去米汤后上（食曾）子蒸熟成有一定硬度的干饭。人们为减少这些过程便加少些水，烧开不久将多的水泌出来，用余火再烘一段时间，喷香的饭便熟了。 世界先进国家发明了电饭煲，对煮大米饭一定进行了反复试验，用科学的方法进行了研究，得出了煮大米饭的加水量，煮的时间进行了试验研究，确定了最佳的水比、前期浸泡、后期加热的时间和加温的适度性。过程中我们会发现，精煮程序在淘米加水按了开始程序后，温度升的很缓慢，待一段时间，才会快速加热到煮沸。这里面便有先浸泡的加热的科学依据。 不是，你们没有试过用电饭锅煮饭忘记按开关的吗？我感觉泡久了的米煮出来不好吃还容易烂。 大米泡一下，吃透了水，蒸出来才又软又糯。不泡的话，蒸出来颗粒分明，吃起来有点硬。看个人喜好，喜欢吃硬的不用泡，淘干净即可，喜欢吃软糯一些的呢，泡半小时左右较好。 米饭
