乌兹别克斯坦和新疆都有一个共同的美食—手抓饭，做法大同小异配料基本一致，可以说用一个字总结就是——猛。 首先起油锅下入菜籽油，加大羊腿羊排入锅炸香，加入盐水少许一边增香一边给羊肉去腥，然后加入皮芽子继续炒香，新疆的手抓饭好像现在不放皮芽子了，就是红萝卜黄萝卜按照3比7的比例，一次性加入足够的盐水，按照一斤水5.4克盐的比例最合适，这是他们做过多次实验后的最佳口感，唯一的不同就是乌兹别克斯坦是把葡萄干甜豆放在米饭的下面焖煮，而新疆是饭做好后把葡萄干放在最上面点缀，其实葡萄干的口感酸酸甜甜一旦煮过就没有口感了，而乌兹别克斯坦会把熟了的羊肉切的很碎然后和米饭拌匀，新疆的手抓饭就是米饭大块羊肉，其实对于内地的朋友会觉得油大，其实油多了才香。 后来听一位内地开手抓饭西北特色菜馆的老板讲，他在内地做手抓饭已经改良多次，最后是用油炸香所有的羊肉.羊排.羊腿.胡萝卜.黄萝卜，然后把油舀出来，用很少的油去滑锅，把炸过的羊排和萝卜一同入锅加盐水，盐水比例他喜欢一斤水放5克盐，要根据当地人的口味进行改良，烧开立刻加米饭用大火煮15分钟，然后小火焖一个半小时，出锅的手抓饭香而不腻，再拌入酸酸甜甜的果脯，如葡萄干.苹果果脯.山楂糕等，每天的客人络绎不绝，没几年就赚的盆满钵满，下一步准备去大城市看看，不知道他们喜欢手抓饭吗?或许不太了解。
