西贝搞预备菜的事，是大型连锁餐厅必由之路，也是他们快速扩张的法宝和秘密武器，不这样搞，任何连锁餐厅都没办法全国扩张。 我们当年在一个城市开了六家连锁餐厅，就开始琢磨搞中央厨房，把菜做成半成品发送到各个门店。这样做有几点好处： 第一，控制成本，不用各个门店都高价请厨师，只请少量厨师在中央厨房生产菜品即可。 第二，味道统一，有客人反映，到不同门店吃饭，味道大相径庭，这下好了，所有门店味道都是一伙师傅做的，没有人再抱怨了。 我们搞几家连锁店，就开始琢磨预制菜的事了，人家开几百几千家店，肯定预制菜当道。 除了我上面两条用预制菜的好处外，对老板来讲，还有其他好处比如防止核心竞争力（菜品制作方法）泄露；防止被一线厨师拿捏等等。
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