为什么白酒不能冰镇喝？   “冰一冰，口感更烈更爽快，这可是现在年轻人的新潮喝法

为什么白酒不能冰镇喝？   “冰一冰，口感更烈更爽快，这可是现在年轻人的新潮喝法。”相较于我国传统，白酒要么直饮，要么稍加温热，如今，却出现了另一种饮法——冰镇！那么这两种到底有什么区别？有没有危害呢？   首先，我们先要了解白酒的构成，其总体积为百分之98的乙醇和水组成，另有百分之二是多达上千种微量元素，这类物质，是酿酒过程中，微生物经过发酵等形式形成，它们的存在才造就了白酒复杂的香气和口感！   然而，这些风味物质的物理化学性质，特别是挥发性和溶解度，对温度的变化极为敏感！可以说，温度就是掌控白酒风味的总开关。   在常温环境下，分子运动激烈，酒液中的气味较易蒸发，从而快速进入我们的鼻腔，可谓是闻香饱满。同时，在口腔中，我们人体的体温，也能继续促使这些风味物质挥发，向上颚后方扩散，通过鼻后嗅觉完成风味的第二轮绽放，这便是“口齿留香”和“回味”的来源。   不过，一旦酒液被冰镇，分子运动变缓，会直接导致闻香阶段香气闭塞、微弱甚至完全消失，无法形成愉悦的第一印象。更为关键的是，低温会显著降低人体味蕾的敏感度，尤其是对甜味和咸味的感知会变得迟钝。   此时，没有被低温完全抑制的，来自白酒本身的刺激感（如：辛辣感），以及微弱的甜味便会相对突出，酒体尝起来会显得“水感”单一、失衡且辛辣刺喉，所有细腻的风味层次和醇厚感便荡然无存。这在一些“老师傅”眼里，是无法接受的！   从感官评价的角度看，冰镇相当于对白酒进行了一次“风味阉割”。它消灭了品尝过程中的，最为重要的嗅觉享受，并且味觉也会趋于平淡。所以，在不少人看来，冰镇白酒无疑是一种最大的浪费。   在我国酒文化中，品白酒是一个调动眼（观色）、鼻（闻香）、口（品味） 的综合过程。“温酒” 在我国有着悠久的历史传统，例如：在三国演义中，便有煮酒论英雄的名场面！   但在现代生活中，尤其是年轻人群体，冰镇酒尤为流行，除冰镇外，例如：在调制鸡尾酒时，多数人还会将白酒和果汁、糖浆等混合，创造出独特新颖的饮品，但这种喝法，在传统爱好者看来，依然不被认可。   事实上，无论哪一种喝法，对人体都不会有过多的损害，只是个人爱好偏向而已，喝酒的最终目的是为了拉进情感，为了心情愉悦，如果一个人喜欢冰镇后的刺激感和简单味道，也未尝不可以。   之所以说“白酒不能冰镇喝”，是因为它会扼杀，白酒灵魂所在的诱人香气，使得品饮体验变得单一而刺激，同时也与传统酒文化相悖。此外，中医理论认为，白酒性热，有活血散寒的作用。如果加上冰镇，一冷一热在胃里作用，可能会刺激肠胃，导致不适、腹泻或消化不良。   只能说，时代在变，喝酒的方法也在改变。对此，您是怎么看待这件事的呢？冰镇和常温等喝法，您更偏爱哪一种呢？   信息来源： 和讯网|《是否所有白酒都适合冷藏保存？》 和讯网|《冰镇白酒会影响风味吗？》   文|梅林 编辑|南风意史