清蒸鱼蒸前的去腥处理尤为重要，有的用葱姜水，有的用葱姜酒腌制去腥。我还是觉得葱姜酒腌制一下比较好，用什么酒？有的主张用高度白酒，在下以为高度白酒对鱼的鲜味有伤害，最好用20℃以下的酒，清酒跟韩国清酒都比较适合。女儿红跟黄酒也不理想，有一股药味，也会影响鱼肉鲜美。
清蒸鱼蒸前的去腥处理尤为重要，有的用葱姜水，有的用葱姜酒腌制去腥。我还是觉得葱姜酒腌制一下比较好，用什么酒？有的主张用高度白酒，在下以为高度白酒对鱼的鲜味有伤害，最好用20℃以下的酒，清酒跟韩国清酒都比较适合。女儿红跟黄酒也不理想，有一股药味，也会影响鱼肉鲜美。
