刘强东 杭州是世界美食之都杭州：美食荒漠还是美食之都？

杭州的美食地位一直备受争议，“美食荒漠”的标签贴了多年，然而，刘强东一句“杭州是世界美食之都”又掀起千层浪，让杭州美食再次成为大众热议的焦点。杭州，究竟是美食匮乏的“荒漠”，还是隐匿着无数美味的“美食之都”呢？

杭州有着深厚的饮食文化底蕴，杭帮菜便是其饮食文化的代表。杭帮菜起源于南宋时期 ，融合了南北美食文化。其分为“湖上”和“城厢”两个流派 ，“湖上”派擅长用鱼虾、禽类，烹饪技法有生炒、清炖、嫩熘等，口味清、鲜、脆、嫩；“城厢”派多用肉类，烹饪方法以蒸、烩、氽、烧为主，口味清淡鲜嫩，鲜咸合一。像西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等名菜，背后都有着悠久的历史和动人的故事。西湖醋鱼相传是宋代名厨宋五嫂创制，原名“宋嫂鱼” ；东坡肉则和苏东坡有关，他在杭州做太守时，组织百姓疏浚西湖，百姓为表感谢送他猪肉，他指导家人将肉切成方块，用独特方法煨制成红烧肉分给民工，大家吃后赞不绝口，便以他的名字命名。

但现实中，杭州被称为“美食荒漠”也并非毫无缘由。很多外地游客慕名品尝杭州名菜后大失所望，西湖醋鱼被吐槽腥味重、口味太酸，东坡肉也被评价不如家常红烧肉 。这一方面是因为杭帮菜选料讲究，烹饪技巧和难度较高，不是每家店都能做好；另一方面，预制菜的泛滥也影响了菜品的品质。在杭州，一些商家为了追求效率和利润，大量使用预制菜，这些经过加工的半成品或成品菜肴，加热后就端上餐桌，失去了现做美食的灵魂。

杭州菜整体口味偏清淡，注重原汁原味，对于喜欢吃辣、口味重的人来说，实在是满足不了味蕾 。来自四川、湖南等地的食客，习惯了辣椒带来的刺激，面对清淡的杭帮菜，往往会觉得“没味道”，仿佛在吃“养生餐”。这种口味上的差异，也让很多外地游客对杭州美食难以产生好感。

随着互联网的发展，杭州的网红餐厅如雨后春笋般涌现 。这些餐厅装修精美，适合拍照打卡，吸引了不少消费者。然而，部分网红餐厅过于注重营销和环境，菜品味道却不尽如人意，价格还偏高，导致消费者体验较差。这种“又贵又难吃”的印象在网络上传播开来，也加剧了杭州“美食荒漠”的名声。

杭州作为旅游城市，景区附近的餐厅也存在不少问题 。很多景区餐厅主打“一次性生意”，价格贵、味道差，游客在这些地方品尝到的所谓“杭州美食”，并不能代表杭州美食的真正水平。当游客带着失望离开，回去向亲朋好友诉说，杭州美食的口碑就受到了影响。

杭州美食也有着独特的魅力。除了传统名菜，杭州还有许多特色小吃，如葱包桧、定胜糕、知味小笼等 。葱包桧色泽金黄、外酥里嫩，甜中带咸；定胜糕外形小巧精致，口感软糯，甜而不腻；知味小笼用发酵精白面粉作皮，鲜肉或鲜肉拌虾仁等作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，味道鲜美。在一些小巷子里的老字号，或者本地人常去的小馆子，往往能品尝到正宗的杭州味道。这些隐藏在市井中的美食，充满了烟火气，是杭州美食的宝藏。

杭州作为一座开放包容的城市，外来美食也在这里蓬勃发展 。全国各地甚至世界各地的美食在杭州都能找到踪迹，无论是正宗的川菜、湘菜、粤菜，还是日料、西餐，应有尽有。外来美食与本地美食相互交融，形成了多元化的饮食格局，满足了不同人群的口味需求。对于那些不适应杭帮菜清淡口味的人来说，这些外来美食也是不错的选择。

杭州究竟是“美食荒漠”还是“美食之都”，并没有绝对的答案。它既有令人诟病的地方，也有值得挖掘和品味之处。或许杭州美食不像一些城市的美食那样浓烈鲜明，但它有着自己独特的细腻与温婉 。要改变杭州“美食荒漠”的印象，需要商家用心做好每一道菜，传承和发扬杭帮菜的精髓，摒弃预制菜等不良现象；也需要游客放下偏见，深入市井，去探索那些隐藏在角落里的美味。也许，当我们真正走进杭州的美食世界，会发现它并非是一片荒芜，而是一片等待被发现的美食绿洲 。