其实猪肉一开始确实并不适合来吃，因为它真的是臭的。 有些宗教文化里一直不吃猪肉，把猪肉视为不洁的象征，可能我们今天不太理解这是为啥。 因为一开始猪肉给人的感觉就是很脏，没有阉过的猪，肉有很大一股骚味。 所以古代有条件的人，都不会优先选择吃猪肉，而是会吃鹿肉、羊肉、牛肉这些。 考古发现古代垃圾堆里的野猪骨头，十根里都找不出一根，可见大家有多嫌弃。 还有，野猪肉本身就非常皮糙肉厚，体脂率也很低，肉感很柴，并不好吃。 我们现在觉得猪肉好吃，是因为找到了两个办法来解决这些问题。 一个是把猪给阉了，古人发现把小公猪的蛋蛋切了，肉就不骚了。原理其实很简单，没了雄性激素，有些骚味的来源就产生不了。 然后是人工饲养，经过一代代不断的选择。才培养出来了体脂率高、出肉率高的猪品种。 还有一个是烹饪方法的突破，苏东坡那会儿发明的东坡肉做法，其实最主要的就是如何把腥味臭味给去掉：先放血，再泡水，焯水去浮沫，加料酒去味，最后用重料红烧。 在宋代之后，猪肉才开始变得受欢迎，为啥东坡肉那么有名?就是因为找到了解决猪肉难吃的办法。 现在的养猪场会在小猪出生两三周就把它阉割了，饲料也换成玉米大豆这些不容易产生臭味的。屠宰前还要让猪空腹，减少内脏残留的异味，屠宰后的放血、冷冻这些也减少了臭味的出现。 到我们手上还要再泡水、焯水、加香料、大火慢炖，一套流程下来，猪肉才变得干干净净没异味。
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