牛肉分类大全 教你如何挑选好吃的牛肉 【牛脖肉】即牛颈肉，是牛脖子上包裹颈椎的肉。适宜炖、煮汤、小炒。 【上脑肉】是自最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。适宜涮火锅、煎、炸和烧烤。 【眼肉】是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。 适宜涮火锅、煎、炸、烧烤。 【牛肩肉】是从肩胛骨两侧割下的肉。富含肉毒碱和肌氨酸，能增长肌肉增强力量。适宜炖、煮、卤。 【牛板腱】是位于肩胛骨外侧紧贴冈下窝的长方形肉。适宜煎、烤、炒、煮。 【牛辣椒条/嫩肩肉】位于肩胛骨外侧，从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的肉。适宜火锅、生吃、炒、炸、熘、煎。 【牛腱分】前腱和后腱，分别位于前后小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纤维。适宜卤、炖、红烧。 【肋条肉】是位于牛肋骨间呈长条状的肉。肥瘦相间，瘦肉较多，肉质软嫩。适宜红烧、炖、烤。 【牛腩肉】是位于牛胴体腹部软腹壁，沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的肉。适宜炖煮、红烧。 【牛腹肉】是位于牛腹部的肉，肉质松软鲜嫩，肥瘦相间，口感细腻。适宜炖煮、红烧、烤。 【牛里脊/牛柳/菲力】是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的肉。适宜炒、煎、煮、烧烤、炖汤。 【外脊/西冷】是第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。 适宜炒、炸、涮、烧烤。 【米龙/针扒】是位于牛后腿内侧的肉。适宜于煎、炒、烧烤、火锅。 【牛臀肉/尾龙扒】是位于牛后腿外侧靠近股骨端的肉。适宜于爆炒、烧烤、炖煮。 【大黄瓜条/烩扒】位于后腿外侧沿半腱肌股骨边缘取下的肉。适宜于炒、卤、烧烤。 【三角尾扒】是位于后腿外侧的肉。适宜于烧烤、煎、生食。 【小黄瓜条/鲤鱼管/白板】位于牛臀部，沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的肉。肉质均匀且纤细。适宜于火锅、生食、煎、炒。 【牛霖/膝圆】是位于股骨前及两侧，沿股骨直至膝盖骨取下的肉。 因为是圆的，又被称为“和尚头”。适宜于煎、炒、炖、烤。 【牛头肉】指牛头部的肉。脆嫩可口，有嚼劲儿。适宜于炒、卤、炖。 【牛舌】指牛舌头上面的肉。肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪较低。适宜于蒸、酱、烤、卤。 【牛尾】指牛的尾部。肉和骨头的比例相同，富含胶质，不仅滋补，而且美味。适宜炖、烧、卤。