#专家解答麻醉鱼能否放心吃#【“麻醉鱼”到底能不能放心吃？专家解答】近期“麻醉鱼”视频引发关注，视频内容为水产商户用“鱼麻药”使活鱼安静，从业者称长途运输用丁香酚等麻醉剂，可降低活鱼损耗。然而，这种看似高效的保活保鲜手段，却让不少消费者心生疑虑，经过麻醉处理的鱼，真的可以放心吃吗？
食品工程博士、科普作家云无心介绍，丁香树，丁香花的油脂里就会有丁香酚，丁香酚提取出来之后，在食品里边可以作为香料使用，被批准作为食品添加剂。丁香酚在使用过程中是没有用量限制的，叫作按照需求适量使用，这是在食品加工中可以用的。我们说安全性数据，应该是没有长期大量食用会对身体健康有什么影响的数据。
检测数值风险评估表明，我国成年女性、男性、孕妇及哺乳期女性的丁香酚每日摄入量最高值为每千克体重0.0331毫克，相当于一位60千克的成年人平均每日食用量为1.986毫克。而联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg体重。也就是说，一个体重为60千克的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚才可能对身体产生危害。
我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量。此外，日常的蒸、煮、炖等热加工处理方式即可有效去除丁香酚残留。虽然目前看，我们不必因活鱼麻醉而担忧，但洪臣熙也建议，随着丁香酚在鱼类运输行业中的逐渐普及，其检出量可能会进一步上升，有关部门应该尽快起草相关规范，让从业者有法可依。
