全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，全师傅坦然地说:我承认180天的走地鸡没有30天的嫩，但这些都不是你们否定我的理由! 全进华的话真是说到广东人心坎里去了。 广东网友纷纷现身说法，力证180天的走地鸡才是广东白切鸡的精髓所在。 比赛失利何足挂齿，对家乡味道的坚持，有千万同乡的力挺才是最让人羡慕的事。 #晒图笔记大赛##广式白切鸡#
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123阅薇
鸡老了咬不动，嫩的又少点鸡味
冷眼旁观
正宗的白切鸡既有嚼劲，又嫩滑还要有鸡味，皮爽脆然后稍带啫喱感。以上几方面缺一不可。搭配灵魂姜蓉，冇得顶。
心寒
飞上枝头，跌到一嘴毛。
越难越爱
白切鸡浸鸡的水温和时间，掌控程度会影响鸡的嫩滑，鸡骨帶血是白切鸡嫩滑度的体现
feideko
我就是湛江人，我也很讨厌本地人老是用这种200天左右的鸡，这样的鸡胸脯肉基本都硬得跟石头似的，根本啃不动，别特么扯什么鸡味不鸡味的，只要是散养走地鸡，养了三个月以上的，基本都有鸡味，我觉得养3~4个月的鸡就是平衡点了，鸡味和口感都有，像广州那些本地餐饮店用的清远鸡就最适合了，所以人家说食在广州是有原因的，因为广州的做法满足了大部分人的口感，而我们湛江的做法只适合本地人的小众口感。
东方木 回复 09-04 08:23
没办法，你在广州，吃的是饲料鸡，自然吃不惯走地鸡了
feideko 回复 09-04 01:36
呵呵，我在广州待了十几年，我会不知道湛江鸡，受欢迎那只是受粤西地区的人欢迎罢了，毕竟广东各市到广州打工的最多的就是湛江人了，他们喜欢找自己的家乡菜来吃不是很正常吗？就跟广州打工的四川人和湖南人多，那川菜馆和湘菜馆多不也是很正常吗？那你能说我们广东人最喜欢的是川菜和湘菜吗？广东白切鸡最具代表的就是广州人用清远鸡做的白切鸡，代表广东拿各项大奖的白切鸡也是清远鸡做的白切鸡，而不是粤西地区这种老鸡的做法，我虽然是湛江人，但也不能乱吹湛江鸡呀