外酥里嫩,一口爱上!家庭版椒麻鸡翅,香麻到灵魂深处
最近孩子们总嚷嚷着想吃外面卖的鸡翅,可外面的添加剂多,吃着不放心。我就琢磨着自己在家做,研究了好几种做法,最后这道椒麻鸡翅脱颖而出,成了全家的最爱,今天就把这个超棒的家常做法分享给大家。
食材准备
1. 鸡翅:挑选新鲜的鸡翅中,大概8 - 10个。鸡翅中肉多,吃起来口感好,而且大小均匀,方便烹饪。新鲜的鸡翅色泽自然,表皮微微泛着光泽,没有异味。
2. 花椒:一小把,大概20 - 30粒。花椒可是这道菜麻味的关键,一定要选颗粒饱满、香气浓郁的。好的花椒放在鼻子下轻轻一闻,麻香味立刻钻进鼻腔,让你忍不住打喷嚏。
3. 麻椒:同样一小把,和花椒搭配,能让麻味更醇厚独特。麻椒的颜色比花椒浅一些,颗粒也稍大一点,味道更麻,麻得清爽。
4. 干辣椒:4 - 5个。干辣椒为鸡翅增添辣味,丰富口感。喜欢吃辣的朋友可以多放几个,选干辣椒时要选表皮完整、颜色鲜艳的,这样的辣椒辣度足、香气浓。
5. 生姜:一块,切成姜片。生姜能去腥增香,让鸡翅的味道更纯粹。姜要选新鲜的,表皮光滑,没有腐烂斑点。
6. 大蒜:3 - 4瓣,拍扁切末。大蒜的蒜香能提升整道菜的风味,新鲜的大蒜瓣饱满,蒜味浓烈。
7. 料酒:2勺。料酒去腥解腻,在超市买普通的料酒就可以。
8. 生抽:3勺。生抽提鲜,让鸡翅味道更鲜美,选生抽时注意看配料表,选添加剂少的。
9. 蚝油:1勺。蚝油增加浓郁的鲜味,使鸡翅味道更醇厚。
10. 盐:适量。根据个人口味添加,用来调味。
11. 白糖:半勺。提鲜,让味道更丰富。
12. 玉米淀粉:3 - 4勺。让鸡翅炸制后外皮更酥脆,锁住水分。
13. 食用油:适量,用于炸鸡翅。要选品质好、油烟少的食用油。
烹饪步骤
1. 鸡翅处理:把鸡翅中两面划几刀,方便入味。这一步很关键哦,划刀的时候不要太深,也不要太浅,大概0.5厘米深就行,这样料汁能更好地渗透进去。然后将鸡翅放入清水中浸泡15 - 20分钟,泡出里面的血水,中途换一两次水。泡好后捞出来,用厨房纸巾把鸡翅表面的水分吸干,防止炸的时候溅油。
2. 腌制鸡翅:把吸干水分的鸡翅放入碗中,加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、半勺盐、半勺白糖,再放入一小把花椒和麻椒,抓拌均匀,让每一个鸡翅都裹上料汁。腌制时间至少2小时,时间越长越入味,要是能腌制过夜,味道更是绝绝子。
3. 炸制鸡翅:腌制好后,在鸡翅中加入3 - 4勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,让鸡翅表面均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入适量食用油,油温烧至六成热,也就是放入一根筷子,周围迅速冒小泡泡的状态。转中小火,放入鸡翅,炸至表面金黄,大概需要5 - 7分钟。注意翻面,让鸡翅受热均匀。炸好后捞出,把油温升高到八成热,复炸30秒 - 1分钟,这样能让鸡翅外皮更酥脆,然后捞出控油。
4. 炒制调料:锅中留少许底油,放入干辣椒段、花椒、麻椒,小火炒出香味,炒出麻椒和花椒的香味,辣椒微微变色就行。再把炸好的鸡翅倒入锅中,翻炒均匀,让鸡翅裹满调料的香味,就可以出锅装盘啦。
刚出锅的椒麻鸡翅,香气扑鼻,麻味和香味交织在一起,勾得人直咽口水。咬上一口,外皮酥脆,“咔嚓”一声超带感,里面的鸡肉鲜嫩多汁,麻、辣、鲜、香在嘴里散开,每一口都超满足。家人们围坐在一起,一边吃着鸡翅,一边唠着家常,这就是平凡日子里最温暖的幸福。快动手试试吧,相信这道椒麻鸡翅会成为你家餐桌上的
常客!