外酥里嫩，一口爱上！家庭版椒麻鸡翅，香麻到灵魂深处

最近孩子们总嚷嚷着想吃外面卖的鸡翅，可外面的添加剂多，吃着不放心。我就琢磨着自己在家做，研究了好几种做法，最后这道椒麻鸡翅脱颖而出，成了全家的最爱，今天就把这个超棒的家常做法分享给大家。

食材准备

1. 鸡翅：挑选新鲜的鸡翅中，大概8 - 10个。鸡翅中肉多，吃起来口感好，而且大小均匀，方便烹饪。新鲜的鸡翅色泽自然，表皮微微泛着光泽，没有异味。

2. 花椒：一小把，大概20 - 30粒。花椒可是这道菜麻味的关键，一定要选颗粒饱满、香气浓郁的。好的花椒放在鼻子下轻轻一闻，麻香味立刻钻进鼻腔，让你忍不住打喷嚏。

3. 麻椒：同样一小把，和花椒搭配，能让麻味更醇厚独特。麻椒的颜色比花椒浅一些，颗粒也稍大一点，味道更麻，麻得清爽。

4. 干辣椒：4 - 5个。干辣椒为鸡翅增添辣味，丰富口感。喜欢吃辣的朋友可以多放几个，选干辣椒时要选表皮完整、颜色鲜艳的，这样的辣椒辣度足、香气浓。

5. 生姜：一块，切成姜片。生姜能去腥增香，让鸡翅的味道更纯粹。姜要选新鲜的，表皮光滑，没有腐烂斑点。

6. 大蒜：3 - 4瓣，拍扁切末。大蒜的蒜香能提升整道菜的风味，新鲜的大蒜瓣饱满，蒜味浓烈。

7. 料酒：2勺。料酒去腥解腻，在超市买普通的料酒就可以。

8. 生抽：3勺。生抽提鲜，让鸡翅味道更鲜美，选生抽时注意看配料表，选添加剂少的。

9. 蚝油：1勺。蚝油增加浓郁的鲜味，使鸡翅味道更醇厚。

10. 盐：适量。根据个人口味添加，用来调味。

11. 白糖：半勺。提鲜，让味道更丰富。

12. 玉米淀粉：3 - 4勺。让鸡翅炸制后外皮更酥脆，锁住水分。

13. 食用油：适量，用于炸鸡翅。要选品质好、油烟少的食用油。

烹饪步骤

1. 鸡翅处理：把鸡翅中两面划几刀，方便入味。这一步很关键哦，划刀的时候不要太深，也不要太浅，大概0.5厘米深就行，这样料汁能更好地渗透进去。然后将鸡翅放入清水中浸泡15 - 20分钟，泡出里面的血水，中途换一两次水。泡好后捞出来，用厨房纸巾把鸡翅表面的水分吸干，防止炸的时候溅油。

2. 腌制鸡翅：把吸干水分的鸡翅放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、半勺盐、半勺白糖，再放入一小把花椒和麻椒，抓拌均匀，让每一个鸡翅都裹上料汁。腌制时间至少2小时，时间越长越入味，要是能腌制过夜，味道更是绝绝子。

3. 炸制鸡翅：腌制好后，在鸡翅中加入3 - 4勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让鸡翅表面均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，也就是放入一根筷子，周围迅速冒小泡泡的状态。转中小火，放入鸡翅，炸至表面金黄，大概需要5 - 7分钟。注意翻面，让鸡翅受热均匀。炸好后捞出，把油温升高到八成热，复炸30秒 - 1分钟，这样能让鸡翅外皮更酥脆，然后捞出控油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、麻椒，小火炒出香味，炒出麻椒和花椒的香味，辣椒微微变色就行。再把炸好的鸡翅倒入锅中，翻炒均匀，让鸡翅裹满调料的香味，就可以出锅装盘啦。

刚出锅的椒麻鸡翅，香气扑鼻，麻味和香味交织在一起，勾得人直咽口水。咬上一口，外皮酥脆，“咔嚓”一声超带感，里面的鸡肉鲜嫩多汁，麻、辣、鲜、香在嘴里散开，每一口都超满足。家人们围坐在一起，一边吃着鸡翅，一边唠着家常，这就是平凡日子里最温暖的幸福。快动手试试吧，相信这道椒麻鸡翅会成为你家餐桌上的

常客！