你买菜，我来烧！扬州名厨进菜场，教市民做美味健康菜

世界美食之都扬州，名店、名厨、名菜元素无处不在，美食，早已融入寻常百姓日常生活。扬子晚报/紫牛新闻记者2月15日在扬州采访获悉，上周，该市举行“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”活动。该活动在市区方圈门农贸市场和连运农贸市场同时启动。两位名厨现场用家常食材展示四道“春菜”做法，隔空进行厨艺比拼。现场还邀请苏北人民医院营养科专家，为居民提供专业、科学的健康饮食指导。

现场展示

两道“鲈鱼菜”做法迥异，共同点都是香气四溢

“搭手（扬州方言，开始动手的意思）！”活动现场，随着中国烹饪大师、扬州名厨“天天荟”掌门人卢彬的一声吆喝，活动正式开场，他与徒弟张广旭亮相连运农贸市场。与此同时，方圈门农贸市场也是热闹非凡，中式烹调高级技师、淮扬菜烹饪名师、扬州淮扬菜博物馆有限责任公司厨师长吴叶青的第一道菜也即将出锅。

记者看到，此次活动，方圈门农贸市场的菜单是开洋菜薹、芦蒿虾仁、春韭螺蛳头、沸腾鲈鱼；连运农贸市场的菜单是河蚌咸肉汆菜薹、芦蒿炒肉丝、凉拌螺蛳头、春笋鲈鱼。两位大厨一边为报名成功的市民烹饪，一边讲解烹饪技艺，传授做菜“秘诀”。

卢彬做的第一道菜是春笋烧鲈鱼。春笋切条后焯水，跟鲈鱼一起下锅煸香，浓郁的香气，吸引了不少市民前往围观。吴叶青这边同样以鲈鱼为主材，搭配莴苣烹制沸腾鲈鱼。虽然主材都是鲈鱼，做法却大相径庭，共同点则是，都是香气四溢，令人垂涎。

20分钟左右，卢彬的春笋烧鲈鱼出锅，市民周女士立刻拿着盒子来打包：“大师烧的，就是不一样啊。鱼汤雪白，闻起来就很鲜呢。”吴叶青这边的沸腾鲈鱼也到了最后一道工序，浇上一勺干花椒、干辣椒炝香的热油，出锅：“这道沸腾鲈鱼，市民在家里做很容易学会。也可以用草鱼替代鲈鱼，莴苣也可以换成喜欢吃的蔬菜，味道都不差。”

展示美食

市民点赞：大师厨艺呱呱叫，公益活动顶呱呱

扬子晚报/紫牛新闻记者现场了解到，此次参与“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”活动的群体，除了周边居民，还有企业职工、私营业主、大中学生等，大家都表现出对做菜的浓厚兴趣。“我是高中生，喜欢做菜，更喜欢品味美食。觉得和淮扬菜名厨现场互动很有意思，就报名参加了，我报名的菜是芦蒿炒肉丝。”在连运农贸市场，一位复姓皇甫的女生告诉记者。“以前觉得名厨离我们很远，现在在家门口的菜场就能学手艺。”带着女儿前来参加活动的周女士说：“名厨确实很专业，他们在菜场买的食材跟我们一样，做出来的菜就是不一样，色香味俱全，我和孩子都特别佩服。”

“我特地从槐泗镇赶过来，就是为了参加这个活动。大师的厨艺呱呱叫，名店名厨菜场公益行这个活动顶呱呱！”在方圈门农贸市场，70多岁的刘老先生说。“我就在附近上班，平时喜欢做菜，但老是摸不到窍门，做的菜总是一般般。现场来学一学，回去给老婆孩子露一手。”市民曹先生说，学了半小时，几道菜的做法基本掌握了，简单易学，非常实用。

市民围观

营养专家释疑解惑，传统菜场变身健康课堂

值得一提的是，本次活动增设的专家咨询区备受市民关注。专业营养师在现场为市民“一对一”解答饮食困惑。名厨技艺遇上营养科学，传统菜场变身健康课堂，“你买菜，我来烧”公益行以创新的形式，为市民带来舌尖与身心的双重满足。

“我们扬州人爱美食，爱做，也爱吃，如何吃得健康？很重要。这次活动架起了名厨与家常菜的桥梁，传承了淮扬菜文化，也传递了科学饮食观念，是真正的‘接地气’。”在连运农贸市场，苏北人民医院临床营养科主任、主任医师、注册营养师赵绮华细心解答居民问题：“比如说春韭炒螺蛳头这道菜，扬州人用韭菜的辛香调和螺蛳的寒凉，再撒上胡椒粉提味，既美味又科学。这是传统智慧和现代营养学的结合，我认为正是淮扬菜的魅力所在。”

“淮扬菜讲究‘少盐少油、保留本味’，既精致又符合现代健康理念。”在方圈门农贸市场，苏北人民医院临床营养科住院医师、注册营养师王立娅表示，通过活动，市民可以跟着大厨学习，现场调整自家菜谱，放发的公益行的价值，为活动点赞。通讯员 小春 峰生 明娟 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 陶善工