我爸的拿手好菜,辣椒炒肉妥妥下饭神器,咸甜香辣巨…巨巨下饭!

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辣椒炒肉详细做法

一、食材准备

猪肉:精选肥瘦比例约 3:7 的五花肉 200 克。将五花肉洗净,用厨房纸巾彻底擦干水分,防止切片时打滑。接着,将五花肉横放在案板上,刀与案板呈约 45 度角,均匀地斜切成厚度约 2-3 毫米的薄片,这样切出的肉片在炒制时受热面积更大,更易煸炒出油脂,且形状美观。

辣椒:准备尖辣椒 2-3 个,挑选表皮光滑、质地硬挺的辣椒。先将辣椒洗净,放在案板上,用刀纵向对半切开,再用刀尖小心地剔除辣椒籽和辣椒筋,这一步能适当减轻辣椒的辣度,并保证炒制时辣椒形状完整。处理好后,将辣椒斜切成大小均匀的滚刀块,每块大小以 3-4 厘米见方为宜。另外,准备小米辣 2-3 个,洗净后切成长度约 1 厘米的小段,用于增添辣味的层次和色泽。

辅料:准备生姜 1 块(约 15 克)、大蒜 3-4 瓣。生姜去皮,切成厚度约 1 毫米的姜片,再改刀切成细丝;大蒜切成厚度约 2 毫米的蒜片。姜蒜切得薄厚均匀,能保证在炒制过程中受热均匀,更好地激发出香味。

二、炒制过程

煸炒五花肉:热锅凉油,锅中倒入约 15-20 毫升食用油,待油微微冒烟时,转小火,放入切好的五花肉片。保持小火慢炒,期间不断用锅铲翻动肉片,使肉片受热均匀。随着温度升高,肉片开始卷曲,慢慢渗出油脂,当肉片边缘微微金黄、卷曲程度达到约三分之一时,此时肉香已充分散发,将肉片拨至锅边。这一步要注意火候,火大易导致肉片焦糊,火小则难以煸炒出足够的油脂。

爆香辅料:利用锅中煸炒五花肉渗出的油脂,将火调至中火,放入姜丝、蒜片和小米辣段。快速翻炒,让辅料在热油中迅速翻滚,使其香味充分释放。这个过程大约持续 15-20 秒,当能闻到浓郁的姜蒜香气和小米辣微微刺鼻的辣味时,表明爆香完成。

炒制辣椒:迅速倒入切好的尖辣椒块,转大火快炒。不断翻炒辣椒,让辣椒均匀受热,与锅中的油和辅料充分接触。约 30 秒后,辣椒开始变软,表面微微起皱。此时,加入 1 小勺(约 3 克)盐、1 汤匙(约 10 毫升)生抽,继续翻炒均匀,使辣椒充分吸收调料。随后,加入半小勺(约 2 克)白糖提鲜,白糖能中和辣椒的辣味,提升整体风味。持续翻炒约 1 分钟,让辣椒与肉片充分融合,每一块辣椒都裹满调料和肉香。

三、出锅装盘

当辣椒熟透,表皮呈现出微微的虎皮色,且质地变软但仍保持一定韧性时,表明炒制完成。用锅铲将锅中的辣椒炒肉盛出,装入事先预热好的盘子中,这样能保持菜品的温度和口感。这道由厨师爸爸精心烹制的辣椒炒肉,色泽诱人,咸甜香辣的味道完美融合,绝对是一道让人食欲大增的下饭佳肴。

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