我爸的拿手好菜，辣椒炒肉妥妥下饭神器，咸甜香辣巨…巨巨下饭！
猪肉：精选肥瘦比例约 3:7 的五花肉 200 克。将五花肉洗净，用厨房纸巾彻底擦干水分，防止切片时打滑。接着，将五花肉横放在案板上，刀与案板呈约 45 度角，均匀地斜切成厚度约 2-3 毫米的薄片，这样切出的肉片在炒制时受热面积更大，更易煸炒出油脂，且形状美观。
辣椒：准备尖辣椒 2-3 个，挑选表皮光滑、质地硬挺的辣椒。先将辣椒洗净，放在案板上，用刀纵向对半切开，再用刀尖小心地剔除辣椒籽和辣椒筋，这一步能适当减轻辣椒的辣度，并保证炒制时辣椒形状完整。处理好后，将辣椒斜切成大小均匀的滚刀块，每块大小以 3-4 厘米见方为宜。另外，准备小米辣 2-3 个，洗净后切成长度约 1 厘米的小段，用于增添辣味的层次和色泽。
辅料：准备生姜 1 块（约 15 克）、大蒜 3-4 瓣。生姜去皮，切成厚度约 1 毫米的姜片，再改刀切成细丝；大蒜切成厚度约 2 毫米的蒜片。姜蒜切得薄厚均匀，能保证在炒制过程中受热均匀，更好地激发出香味。
煸炒五花肉：热锅凉油，锅中倒入约 15-20 毫升食用油，待油微微冒烟时，转小火，放入切好的五花肉片。保持小火慢炒，期间不断用锅铲翻动肉片，使肉片受热均匀。随着温度升高，肉片开始卷曲，慢慢渗出油脂，当肉片边缘微微金黄、卷曲程度达到约三分之一时，此时肉香已充分散发，将肉片拨至锅边。这一步要注意火候，火大易导致肉片焦糊，火小则难以煸炒出足够的油脂。
爆香辅料：利用锅中煸炒五花肉渗出的油脂，将火调至中火，放入姜丝、蒜片和小米辣段。快速翻炒，让辅料在热油中迅速翻滚，使其香味充分释放。这个过程大约持续 15-20 秒，当能闻到浓郁的姜蒜香气和小米辣微微刺鼻的辣味时，表明爆香完成。
炒制辣椒：迅速倒入切好的尖辣椒块，转大火快炒。不断翻炒辣椒，让辣椒均匀受热，与锅中的油和辅料充分接触。约 30 秒后，辣椒开始变软，表面微微起皱。此时，加入 1 小勺（约 3 克）盐、1 汤匙（约 10 毫升）生抽，继续翻炒均匀，使辣椒充分吸收调料。随后，加入半小勺（约 2 克）白糖提鲜，白糖能中和辣椒的辣味，提升整体风味。持续翻炒约 1 分钟，让辣椒与肉片充分融合，每一块辣椒都裹满调料和肉香。
当辣椒熟透，表皮呈现出微微的虎皮色，且质地变软但仍保持一定韧性时，表明炒制完成。用锅铲将锅中的辣椒炒肉盛出，装入事先预热好的盘子中，这样能保持菜品的温度和口感。这道由厨师爸爸精心烹制的辣椒炒肉，色泽诱人，咸甜香辣的味道完美融合，绝对是一道让人食欲大增的下饭佳肴。
