葱油饼搭配一碗豆腐脑，每天卖出300碗，看看大叔是怎么做到的？
大叔的摊位前，每日都排着长队，那令人垂涎的葱油饼搭配爽滑的豆腐脑，是众多食客的心头好，轻松卖出 300 碗。下面就来看看这两道美食的详细制作步骤。
准备材料：优质高筋面粉 300 克、温水 180 毫升、面粉（用于油酥）30 克、热油 40 毫升、花椒粉 2 克、盐 5 克、新鲜小葱适量。
和面：把高筋面粉倒入盆中，缓慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。接着，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。
调制油酥：在碗中放入 30 克面粉，将 40 毫升热油缓缓倒入，同时用筷子搅拌均匀。再加入 2 克花椒粉和 5 克盐，充分搅拌，让香味完全融合。
处理面团：面团醒发好后，放在案板上擀成薄片，尽量擀得均匀些。把调制好的油酥均匀地涂抹在面片上，撒上切碎的新鲜小葱，葱量可根据个人喜好添加。
成型：从面片的一端开始卷起，卷成细长条。将长条切成小段，每段长度约 4 - 5 厘米。拿起一个小段，把两端捏紧，防止油酥漏出。然后，将小段擀成饼状，厚度约 0.5 厘米。
煎制：平底锅烧热，刷上一层薄油，放入擀好的葱油饼坯。小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎，期间不断翻面，确保两面受热均匀，直至两面都呈现出诱人的金黄色，即可出锅。
准备材料：饱满黄豆 100 克、石膏粉 3 克、水 1500 毫升、香菇 3 朵、木耳 3 朵、黄花菜适量、高汤 300 毫升、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、淀粉 15 克、葱花、香菜末适量。
制作豆浆：黄豆提前浸泡 6 - 8 小时，泡至黄豆膨胀发软。将泡好的黄豆放入豆浆机，加入 1500 毫升水，选择豆浆模式，打磨成豆浆。豆浆打好后，用滤网过滤 2 - 3 次，去除豆渣。将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮沸，期间要不断搅拌，防止豆浆糊底。
点卤：将 3 克石膏粉放入碗中，加入少量温水，搅拌均匀，制成石膏水。豆浆煮沸后，关火，稍微晾凉至 80 - 90℃。缓慢将石膏水倒入豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅拌，搅拌幅度要小，速度要慢。待豆浆逐渐出现絮状沉淀，停止搅拌，盖上锅盖，焖 15 - 20 分钟，豆腐脑就成型了。
制作卤汁：香菇、木耳、黄花菜提前泡发，泡发后切成小丁。锅中倒入少许油，油热后放入香菇丁、木耳丁、黄花菜丁煸炒出香味。加入 300 毫升高汤，大火煮开后，加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽调味调色。将 15 克淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮至卤汁浓稠。
成品：将做好的卤汁浇在豆腐脑上，撒上葱花、香菜末，一碗香气扑鼻、口感爽滑的豆腐脑就完成了。
凭借对这两道美食用心的制作，大叔的葱油饼和豆腐脑组合，赢得了食客们的青睐，每日 300 碗的销量便是最好的证明 。
