三百年老店只剩一层皮，一块腐乳却下不去半拉馍，王致和怎么了

王致和作为拥有三百多年历史的 “老祖宗” 级品牌，很多人都称它国货之光，甚至它还是一款非遗食品，深深扎根于一代又一代国人的餐桌，成为了人们必不可少的生活调味品。

尤其是它在国外市场也是大显身手，销量直逼外国奶酪，享受着“东方奶酪” 美誉，然而，如同众多老字号一般，王致和也陷入了发展困境，质量、口味、价格问题频出，情怀也悄然淡去，这让这款老字号调味品逐渐的跌下了神坛。

曾经超牛的下饭 “扛把子”，如今咋就不香了呢 ？王致和经历了什么？

昔日辉煌

回溯往昔，王致和的发展历程熠熠生辉，满是荣耀，其创始人王致和，本是一位举人，却在机缘巧合之下，踏入了腐乳制作这一领域，这一转身，犹如一颗投入平静湖面的石子，激起了千层浪，成就了一段美食佳话。

他精心制作的腐乳，凭借着独特的风味，成功敲开了御膳房的大门，赢得了慈禧太后的欢心，并获赐名 “青方”，从此，王致和腐乳声名鹊起，如同插上了翅膀，迅速在民间传播开来。

王致和腐乳宛如一位亲密无间的伙伴，稳稳地占据着家家户户的餐桌，早餐时分，馒头夹着腐乳，那浓郁醇厚的味道瞬间在口腔中散开，为新的一天注入满满的活力。

晚餐时刻，一碗清粥搭配一块腐乳，简单却又温馨，抚慰着疲惫的身心，无论是阖家团圆的欢乐时刻，还是独自一人的宁静时光，王致和腐乳都能恰到好处地满足人们的味蕾需求。

不仅在国内备受青睐，王致和腐乳还勇敢地走出国门，将中华美食的魅力传播到世界各地，在国外，它被赋予了 “东方奶酪” 的美誉，销售量与西方备受欢迎的奶酪不相上下。

许多留学生远渡重洋，仍心心念念着家乡的味道，行李箱中总会留出一席之地给王致和腐乳，只为在异国他乡也能品尝到熟悉的美味，慰藉思乡之情，而外国人在接触到王致和腐乳后，也纷纷被其独特的风味所征服，对这来自东方的神秘美食赞不绝口。

陷入困境

然而，时光的车轮滚滚向前，曾经光芒万丈的王致和也遭遇了严峻的挑战，陷入了发展的困境，随着社会的飞速发展，科技的进步如同一把双刃剑，在给各行各业带来便利的同时，也为王致和这样的老字号品牌带来了巨大的冲击。

为了适应时代的发展，提高生产效率，王致和逐渐从传统的纯手工生产模式向工业化生产转变，在这个过程中，虽然产量得到了大幅提升，能够满足更多消费者的需求，但问题也随之而来。

工业化生产使得产品在一定程度上失去了人工与原料细致融合所带来的独特韵味，曾经那浓郁醇厚、令人回味无穷的豆子香味，如今变得淡薄了许多；口感也不再稳定，时而过硬，时而过软，难以满足消费者对品质的高要求。

更让人难以接受的是，消费者发现王致和腐乳在分量和价格方面也出现了问题，单瓶价格上涨了几块钱，然而克重却不增反减，这无疑让消费者感到自己的利益受到了损害，此外，部分产品的质量也令人堪忧。

比如有些消费者反映，购买的王致和臭豆腐打开后，瓶中只有一瓶汤水和寥寥几片皮，根本难以找到一块完整的豆腐，这与他们期待中的产品相差甚远，而红腐乳虽然在这方面问题相对较少，但仍有消费者吐槽其味道过于单一，除了咸，尝不出其他丰富的滋味。

在市场竞争日益激烈的当下，王致和面临的挑战不仅仅来自于自身产品品质的下滑，老才臣、光合、三和四美等众多腐乳品牌如雨后春笋般崛起，它们凭借着各自的优势，在市场上迅速抢占份额，给王致和带来了巨大的竞争压力。

这些竞争对手有的注重产品创新，推出了各种新颖口味的腐乳，满足了不同消费者的个性化需求；有的则在价格方面更具优势，吸引了众多对价格敏感的消费者，在内外交困的局面下，王致和的市场份额逐渐被蚕食，销售量出现了明显的下滑。

艰难转型

面对如此严峻的形势，王致和并没有选择坐以待毙，而是积极主动地寻求变革，试图在困境中闯出一条重生之路，在产品研发方面，王致和投入了大量的精力，针对消费者对口味的不同需求，推出了一系列创新产品。

为了满足现代人日益重视的健康养生需求，研发出了糟方腐乳、鲜香腐乳等淡口腐乳，让消费者在享受美味的同时，不必担心摄入过多的盐分，考虑到现代人快节奏的生活方式和旅游出行的需求，精心设计了适合携带的单块包装腐乳，方便消费者随时随地品尝。

除了在腐乳产品上不断创新，王致和还大胆地进行业务拓展，将产品线延伸至料酒、火锅底料等其他调味品领域，这一举措旨在扩大品牌的影响力，挤占更多的调味品市场份额。

然而市场的反应并非一帆风顺，由于消费者对王致和的固有印象主要停留在腐乳产品上，对于其新推出的料酒、火锅底料等产品，在接受程度上存在一定的差异。

部分消费者对这些新产品持观望态度，认为王致和在腐乳领域的优势未必能同样体现在其他调味品上，这无疑给王致和的业务拓展之路增添了许多困难。

在营销方面，王致和紧跟时代潮流，积极拥抱电商平台，2020 年第一季度，借助电商的强大东风，王致和实现了季度销售额翻倍的佳绩，公司整体营收也创下了 3.3 亿元的新高。

同时，其母公司首农食品集团通过制作《北京老字号》系列短视频，成功拿下 2023 年度 ADMEN 国际大奖 “内容营销类实战金案奖”，这一系列举措不仅提高了王致和的品牌知名度，还吸引了更多年轻消费者的关注，为了进一步拉近与年轻消费者的距离。

王致和推出了可爱有趣的卡通动漫形象 “王小和”，这个动漫小人拥有红、青、黄三种 “皮肤”，分别代表腐乳的红、青、白方，既富有创意，又蕴含着深刻的品牌内涵，通过 “王小和” 这一形象，王致和以一种更加生动活泼的方式向年轻消费者传递品牌文化，增强了品牌的亲和力。

此外，王致和深知自身 “非遗” 身份的重要价值，充分利用这一独特优势，积极开展各种非遗体验科普活动，通过这些活动，让更多的人了解腐乳制作这一传统技艺的魅力和背后蕴含的深厚文化底蕴，进一步加深了外界对王致和老字号品牌的印象。