唯一不含草酸的野菜，一年仅吃10来天，健脾安神促消化，补钙又补钾

四月的春风轻拂大地，万物复苏，正是"草色遥看近却无"的时节。这个季节的气候特点鲜明——昼夜温差大，空气湿度适中，阳光充足而不炙热，为各种野菜的生长提供了绝佳条件。在众多春季野菜中，有一种独特的存在，它不含草酸，一年中可食用的时间仅有10来天，却蕴含着丰富的营养，这就是被誉为"春之珍馐"的榆钱儿。

榆钱儿，学名榆树果实，因其形状酷似古代铜钱而得名。每年清明前后，榆树开始结果，嫩绿的榆钱儿挂满枝头，散发出淡淡的清香。与其他野菜不同，榆钱儿不含草酸，不会影响人体对钙质的吸收，反而富含钙、钾、铁等多种矿物质，以及蛋白质、膳食纤维和多种维生素。中医认为，榆钱儿性平味甘，具有健脾安神、促进消化、清热解毒的功效，特别适合春季食用。

一、榆钱儿玉米面饼子

食材准备‌：新鲜榆钱儿200克，玉米面150克，面粉50克，鸡蛋1个，温水适量，盐3克，五香粉少许，食用油适量。

制作步骤‌：

1.将榆钱儿摘去杂质，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲洗干净，沥干水分备用。

2.将玉米面和面粉混合均匀，加入打散的鸡蛋、盐和五香粉，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至搅拌成可以团成团。

3.将洗净的榆钱儿加入面糊中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免破坏榆钱儿的形状。

4.平底锅烧热，刷一层薄油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成直径约8厘米的小饼。中小火煎至底部金黄后翻面，两面均煎至金黄酥脆即可出锅。注：也可以上锅蒸熟，大火蒸20分钟即可。

这款榆钱儿玉米面饼子将粗粮与野菜完美结合，玉米面的香甜与榆钱儿的清香相得益彰。制作过程中不添加过多油脂，保持了食材的原汁原味，是一款健康又美味的春季主食。

二、榆钱虾仁鸡蛋汤

食材准备‌：新鲜榆钱儿150克，鲜虾仁100克，鸡蛋2个，姜片2片，葱花少许，盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，清水800毫升。

做法步骤‌：

1.虾仁去虾线洗净，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟；鸡蛋打散备用；榆钱儿处理同前。

2.锅中加入清水和姜片，大火烧开后转中小火，放入虾仁煮至变色。

3.缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边用筷子轻轻搅动，形成蛋花。

4.放入洗净的榆钱儿，煮约1分钟至榆钱儿变软但仍保持翠绿色。加入盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可关火。

这道榆钱虾仁鸡蛋汤是一道清淡鲜美的春季养生汤品。虾仁提供优质蛋白质和锌元素，鸡蛋补充卵磷脂和多种维生素，与榆钱儿搭配，营养均衡且易于吸收。汤色清澈，榆钱儿如翡翠般漂浮其中，虾仁粉嫩，蛋花柔软，视觉效果极佳。味道上，榆钱儿的清香中和了海鲜的腥味，姜片和胡椒粉的加入又提升了整体风味层次。

榆钱儿作为春季限定的天然美味，不仅味道独特，更是一味药食同源的养生佳品。它不含草酸的特性使其成为春季野菜中的佼佼者，尤其适合需要补钙的人群食用。短短10来天的可食用期，更显其珍贵。通过榆钱儿玉米面饼子和榆钱虾仁鸡蛋汤这两道家常食谱，我们可以轻松将这份春天的馈赠融入日常饮食，在享受美味的同时收获健康。

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