烘焙入门：零基础也能学会的蛋糕制作秘籍

烘焙，这个看似复杂实则充满乐趣的烹饪艺术，总是能以其独特的魅力吸引着无数美食爱好者。蛋糕，作为烘焙界的经典之作，更是许多人入门烘焙的首选。如果你也梦想着亲手制作出一款松软可口、香甜细腻的蛋糕，却又担心自己零基础难以胜任，那么这篇秘籍就是为你量身定做的。

准备工具与材料

首先，烘焙蛋糕之前，你需要准备一些基本的工具和材料。工具方面，一个电动打蛋器、一个搅拌碗、量杯、量勺、烤模、烤箱以及烘焙纸是必不可少的。材料方面，则需要低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶（或水）、玉米油（或黄油）、泡打粉（可选）以及香草精（可选）等。

基础蛋糕配方

接下来，我们来看一个基础蛋糕的配方。这个配方简单易懂，适合零基础烘焙爱好者尝试。

低筋面粉：100克

细砂糖：80克（可根据口味调整）

鸡蛋：3个（室温）

牛奶：50毫升

玉米油：30毫升

泡打粉：2克（可选，使蛋糕更蓬松）

香草精：几滴（可选，增添风味）

制作步骤

预热烤箱：将烤箱预热至170度，为烘焙做好准备。

准备材料：将低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛备用。鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白中不能混入任何油脂或水分。

搅拌蛋黄糊：蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀。然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。最后筛入低筋面粉和泡打粉混合物，用切拌的方式拌匀，避免面糊起筋。

打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打至出现大泡时加入1/3细砂糖，继续打发至泡沫细腻时再加入1/3细砂糖，最后打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器能拉出直立尖角。

混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。然后将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，继续用切拌的方式拌匀，注意手法要轻、快，避免消泡。

倒入烤模：将拌好的面糊倒入已铺好烘焙纸的烤模中，轻轻震出气泡。

烘焙：将烤模放入预热好的烤箱中，中层，上下火170度，烘焙约30-35分钟。烘焙时间需根据烤箱实际情况和蛋糕大小调整，可用牙签插入蛋糕中心测试，若牙签拔出无面糊粘附即可出炉。

冷却与装饰：出炉后的蛋糕倒扣放置，待完全冷却后脱模。可以根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉或水果等。

小贴士

烘焙过程中，烤箱温度和时间非常关键，建议初次烘焙时多留意蛋糕的变化。

蛋白打发是蛋糕蓬松的关键，一定要注意打蛋器的干净无水无油，以及打发过程中的加糖时机。

切拌面糊时手法要轻、快，避免面糊消泡影响蛋糕的口感。

烘焙蛋糕其实并不难，只要掌握了基本的技巧和步骤，零基础也能轻松上手。不妨现在就动手试试，让家人朋友品尝到你亲手制作的蛋糕，享受烘焙带来的乐趣和成就感吧！