大厨教你家庭炖鱼块的做法,用料简单味道足,鲜嫩入味下酒又下饭
食材:盐、生抽、老抽、鱼块,豆腐,姜,蒜,青椒,小米辣,蒜苗
做法:1、鱼块清洗干净切成大小合适的块,控干水分备用,豆腐切薄片,其余食材如图处理
2、热锅热油,加点盐下豆腐,煎至两面金黄盛出备用,锅里倒多点油,鱼块大火下锅,不要翻动,煎至上色后再翻动(这样鱼块不会散),煎好后盛出
3、倒出多余的油,留一点底油爆香姜蒜,下蒜苗梗辣椒炒香,加鱼块和豆腐轻轻翻炒,加盐,2勺生抽半勺老抽,沿锅边淋,炒出酱香后加开水,盖盖焖煮8-10分钟,撒蒜苗拌匀出锅
一些小tips:炸鱼一定要大火,而且没定型前不要翻动,不然鱼会散得很难看,怕糊的就多加点油
二、香辣鱼块,巨香巨辣巨好吃,每次做家人都赞不绝口食材:草鱼一条,葱姜蒜,辣椒面,酒糟
做法:1、草鱼切块后擦干水分备用,锅烧热倒油(比平时炒菜多一点油),撒一点点盐,油温七成依次放鱼块下锅炸,(不要着急翻面,待鱼定型后再翻另一面煎黄)炸至两面金黄
2、放葱姜蒜炒香,严锅边淋入一圈米酒去腥增香,调味加生抽,老抽,蚝油,盐,翻炒均匀加半碗清水咕嘟煮一分钟左右,撒一把辣椒面,最后大火收浓汤汁撒葱花即可
三、铁锅炖鱼准备材料:选择自己爱吃的鱼,豆腐,粉条,白菜,葱姜蒜适量 ,干辣椒,花椒,大料,十三香
酱汁:黄豆酱,豆瓣酱,甜面酱,黄酒,生抽,老抽,糖,白胡椒粉
步骤:1.处理鱼:把鱼去鳞、去内脏,洗净,切块或整条放入。提前用料酒和盐腌制10分钟去腥味。
2.豆腐手掰
3.爆香调料:铁锅加热,倒入适量油+猪油,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
4.炒制调料:加入豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱翻炒出红油,倒入酱油、料酒、少许糖。
5.倒入适量热水,加入鱼,倒入老抽上色,加入白胡椒粉,豆腐也下如果内,毕竟千滚豆腐万滚鱼 ,一直用大火炖
6. 20分钟后,放入粉条,大白菜,再炖15分钟
收汁:大火收汁,待汤汁浓稠后关火,撒上葱花和香菜,青红辣椒