大厨教你家庭炖鱼块的做法，用料简单味道足，鲜嫩入味下酒又下饭

一、鱼块烧豆腐

食材：盐、生抽、老抽、鱼块，豆腐，姜，蒜，青椒，小米辣，蒜苗

做法：1、鱼块清洗干净切成大小合适的块，控干水分备用，豆腐切薄片，其余食材如图处理

2、热锅热油，加点盐下豆腐，煎至两面金黄盛出备用，锅里倒多点油，鱼块大火下锅，不要翻动，煎至上色后再翻动（这样鱼块不会散），煎好后盛出

3、倒出多余的油，留一点底油爆香姜蒜，下蒜苗梗辣椒炒香，加鱼块和豆腐轻轻翻炒，加盐，2勺生抽半勺老抽，沿锅边淋，炒出酱香后加开水，盖盖焖煮8-10分钟，撒蒜苗拌匀出锅

一些小tips：炸鱼一定要大火，而且没定型前不要翻动，不然鱼会散得很难看，怕糊的就多加点油

二、香辣鱼块，巨香巨辣巨好吃，每次做家人都赞不绝口

食材：草鱼一条，葱姜蒜，辣椒面，酒糟

做法：1、草鱼切块后擦干水分备用，锅烧热倒油（比平时炒菜多一点油），撒一点点盐，油温七成依次放鱼块下锅炸，（不要着急翻面，待鱼定型后再翻另一面煎黄）炸至两面金黄

2、放葱姜蒜炒香，严锅边淋入一圈米酒去腥增香，调味加生抽，老抽，蚝油，盐，翻炒均匀加半碗清水咕嘟煮一分钟左右，撒一把辣椒面，最后大火收浓汤汁撒葱花即可

三、铁锅炖鱼

准备材料：选择自己爱吃的鱼，豆腐，粉条，白菜，葱姜蒜适量 ，干辣椒，花椒，大料，十三香

酱汁：黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，黄酒，生抽，老抽，糖，白胡椒粉

步骤：1.处理鱼：把鱼去鳞、去内脏，洗净，切块或整条放入。提前用料酒和盐腌制10分钟去腥味。

2.豆腐手掰

3.爆香调料：铁锅加热，倒入适量油+猪油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。

4.炒制调料：加入豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱翻炒出红油，倒入酱油、料酒、少许糖。

5.倒入适量热水，加入鱼，倒入老抽上色，加入白胡椒粉，豆腐也下如果内，毕竟千滚豆腐万滚鱼 ，一直用大火炖

6. 20分钟后，放入粉条，大白菜，再炖15分钟

收汁：大火收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花和香菜，青红辣椒