鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

体育 04-30 阅读：31220 评论：142

山东菜也就是鲁菜，乃是四大菜系之首。很多人不认同，不过没关系，每个人心中都有一份自己的四大菜系之首，不过在早先，北方地区的菜系都是在鲁菜的基础上发展起来的，包括宫廷菜，大部分也都是从鲁菜延伸出来的。大部分现在被其他菜系做成经典的菜肴，最早也是在鲁菜的基础上进行了不断的改良。比如宫保鸡丁的前身就是山东的酱爆鸡丁进行的改良。

是不是鲁菜的十大代表菜不好说，我就说说我喜欢的几道鲁菜吧。

锅塌豆腐：最考验鲁菜大翻勺的菜肴，豆腐一面煎黄，使用大翻勺的技术翻过来，再煎另外一面，然后勾上芡汁，就出锅了。纯粹考验翻锅技术的菜肴，看真本事的。

油焖大虾：这个不用多说了，很多人都已经不记得这是哪个菜系的做法了，认为油焖大虾就应该是这么做的，其实是鲁菜的经典做法，油焖。

把子肉：最近被抖音传播的火了，其实在山东地区一直都是神一样的存在，一块把子肉，一大碗米饭就搞定了。真正做到瘦而不柴，肥而不腻，味透肌里，齿留余香。

火爆腰花：同样是一道好吃并且几乎家家户户都在做的菜肴，归类都会给归到家常菜里面，其实是鲁菜的小炒担当。

糖醋鲤鱼：就鲤鱼而言，每个地方都有自己的糖醋鲤鱼，山东有，山西也有，江苏也有。不过就糖醋黄河鲤鱼，还是鲁菜最经典。

葱烧海参：大葱和海参的结合，海参是非常不容易入味的食材，需要重味烧制，大葱经过煎炸，和海参烧在一起，葱的味道一点都不会输给海参。

拔丝苹果：没想到吧，这个也是鲁菜。

四喜丸子：江苏的葵花大斩肉就是在四喜丸子的基础上，进行的升级和改良，当然，青出于蓝胜于蓝，但是没有四喜丸子的基础，那儿来的大斩肉呢。

黄焖鸡：看起来现在大街小巷的盖饭菜是吧，但是真正在早年间，黄焖鸡是一道宫廷菜。

九转大肠：最后才说到这个家喻户晓的菜肴，不知道为什么，这个菜的名声居然成了鲁菜的扛把子，好吃么，是确实好吃。不过，不是人人都喜欢。

网友评论

精彩评论
  • 吕绿鲤鱼
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    2020-05-04 16:37:51

    我平时吃的最多的鲁菜是，大葱蘸大酱

  • 壳喽
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    2020-05-09 21:58:16

    这些菜都上不了台面！

  • 财神
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    2020-05-10 13:44:12

    你只配吃泡菜，一点油也没有

  • 你跌
     回复
    2020-05-03 20:55:09

    橘子大虾很麻烦的，还要做丸子，嵌虾仁，蒸丸子，不如油焖快。现在都是快餐。

  • y007757
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    2020-05-05 10:00:47

    个人感觉中国只有一个菜系，那就是鲁菜，有人想吃辣的了就变成川菜湘菜，有人想吃甜的了就变成本帮菜和杭帮菜，有人想吃清淡的了就变成粤菜和闽菜，有人嫌做菜太麻烦了就变成东北菜

  • 周伏云
     回复
    2020-05-14 12:16:20

    ,人家意思是喜欢吃辣椒炒肉，才不管什么鲁菜齐菜。

  • 西川散人
     回复
    2020-05-19 22:46:16

    请说一个全国人民知道菜名的鲁菜，你那几个根本不是鲁菜。

  • 还是不生了
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    2020-05-21 03:02:35

    别说了让他们吹去吧 估计都是没出过家门的 一楼还说全天下每一口菜都是鲁菜[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]每一口大米饭都是鲁菜[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]还说啥啊 知道为什么八大菜系只有一个鲁菜在北方了吧 就这种想法还有什么长进啊 就知道说“我们传过去的。。。都是我们的”看看南方几个菜系 今天你研究一个明天我研究一个什么开水白菜就是川菜不服研究出来的 什么鱼香肉丝啊都是近年才出的 还有好多挺好 而且都开到国外去了

  • zbcrtec
     回复
    2020-05-10 12:18:54

    鲁菜只是发源于山东，并不是山东菜就是鲁菜。因为山东多数馆子做的都是带有鲁菜调味风格的家常菜，正宗的鲁菜一个市里都没几家做的。毕竟鲁菜太繁琐，出菜慢，还很考验厨师水平。

  • 笑傲商道
     回复
    2020-05-03 21:34:48

    鲁菜的代表菜有很多，如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等。

  • 宝哥
     回复
    2020-05-31 23:40:56

    淄博人吧[呲牙笑][呲牙笑]

  • Bionicle
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    2020-05-12 06:01:20

    橘子大虾这样的菜式是真的精致，鲁菜其实体现一种别具一格的工匠精神

  • 狂风
     回复
    2020-05-03 10:13:37

    四大菜系：鲁、川、粤、淮扬，名符其实。

  • 随风
     回复
    2020-05-22 23:58:29

    等我有钱了，我顿顿吃涪陵榨菜[墨镜]

  • Sun
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    2020-05-19 14:09:25

    我都说了是“演化”而成的，有问题？

  • 觉醒
     回复
    2020-05-31 21:11:42

    楚云飞说的是山西菜不上台面！

  • UC网友82xxxx7415
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    2020-05-20 19:41:24

    正宗的鲁菜普通人挺难吃到的，快餐化的今天使得川菜这种辣味普遍的菜系铺开了，鲁菜确实是各菜系的起源，但是很多现在的年轻人不知道，可惜了，不要丢了鲁菜的根

  • 程遥迦
     回复
    2020-05-19 19:31:58

    九转大肠噩梦般的存在[吃瓜]

  • UC网友69xxxx5314
     回复
    2020-05-03 12:13:05

    三年川菜，十年鲁菜，一辈子淮扬菜，鲁菜的烹饪技法最多火中取宝。相当考验厨子的水平，尤其是扒菜和锅塌都是要大翻勺的。

  • 玩儿
     回复
    2020-05-03 20:14:31

    挣多少钱不知道啊！

  • 阅读者
     回复
    2020-05-03 20:51:09

    一堆王者里面捎带着就俩青铜，让你挑中一个

  • y007757
     回复
    2020-05-17 20:52:51

    我见识是少，但是我敢说你见到的菜系都是皮毛，还有我可没说杀猪菜是菜系

  • 难得糊涂
     回复
    2020-05-14 15:26:27

    葱烧海参，博山酥锅，拔丝山药，[笑着哭][笑着哭][笑着哭]

  • 同心
     回复
    2020-05-03 14:56:26

    这些菜最容易得三高和心血管病了

  • 记得365
     回复
    2020-05-27 13:40:40

    还真不是，我都会做[笑着哭]

  • 天之涯
     回复
    2020-05-13 21:37:51

    鲁菜影响的范围广，北方家常菜都是鲁菜一系的

  • 雷隐隐and雾蒙蒙
     回复
    2020-05-08 18:00:27

    山东烤鸭变北京烤鸭了，四喜丸子变狮子头了，酱爆鸡丁变宫保鸡丁了，[呲牙笑]

  • 电唱机
     回复
    2020-05-04 19:45:52

    吃过鲁菜大厨做的老醋茄子，那叫一个好吃。

  • TOCCATA
     回复
    2020-05-11 21:08:27

    九转大肠，葱爆海参，瓦块鱼，爆双脆

  • 十九笔
     回复
    2020-05-17 16:46:17

    鲁菜三大菜系，孔府菜真的是一绝。楼主这些里面都有包含，口味各不相同，直教人流口水[吐舌头笑]

  • 霸道
     回复
    2020-05-04 18:13:03

    红烧熊掌，这个真是鲁菜，不过不让吃了吧～

  • 航天大削壁
     回复
    2020-05-04 12:54:33

    八大菜系之首啊，有幸去山东出差吃过私房鲁菜，一桌子10个人吃了6000多，有这篇里的菜，还有其他这个珍那个宝的，不得不说真好吃！味道又好食材也顶级[点赞][点赞][点赞]

  • 天天
     回复
    2020-05-18 13:56:56

    我原籍山东，小时候有次老家来人，是个厨师。那顿饭吃的到现在还难忘，太好吃了。当然有可能是在那个年代，除了参加喜宴，都没在外面餐馆吃过饭的原因。

  • V587
     回复
    2020-05-05 01:39:16

    黑乎乎，黏乎乎，油乎乎，鉴定完毕。还是湘菜好。我可能是个假的山东人。

  • 宝哥
     回复
    2020-05-31 23:34:10

    泰安还能吃到正宗鲁菜？

  • 难得糊涂
     回复
    2020-05-14 15:31:03

    这些菜很贵的一般餐馆有也不是那个味

  • 文发
     回复
    2020-05-03 14:41:39

    没吃过，看了下，觉得黄焖鸡可以吃吃，其他没有想试试的

  • 黑袍打狗队
     回复
    2020-05-11 14:43:52

    看了半天就一个明白人，我是天津人，一直挺为鲁菜惋惜的。毁在繁琐，重味加上拉虎皮瞎做的厨子和什么都不懂的喷子食客上的确是冤。

  • 妮可.基德曼
     回复
    2020-05-03 17:19:42

    作者这是在故意的贬低鲁菜吗？中国所有的菜系都起源于鲁菜。江苏菜的狮子头，那个就是鲁菜的阉割版。四川菜的宫保鸡丁，开水白菜都是山东鲁菜的原创菜品。北京烤鸭是地道的山东鲁菜。

  • 风雪霜羽
     回复
    2020-05-12 23:44:58

    本人没觉得入菜有什么好吃的啊，作为一个山东人，我比较喜欢吃川菜，可能也是我没怎么吃过太过比较不错的餐厅的缘故吧。

  • 友友
     回复
    2020-05-21 05:11:16

    湘菜算了吧，一盘菜半盘辣椒，而且菜切的贼小，一粒一粒的，像被人嚼过，恶心人[呲牙笑]

  • UC网友21xxxx4159
     回复
    2020-05-16 12:04:02

    四大菜系之首的确是鲁菜其他三大江南菜系也源自鲁菜[汗]但是鲁菜绝不是山东独自的，是吸取了河南山西河北京津之精华整理出来的一个大菜系。

  • 用户17xxx62
     回复
    2020-05-03 02:39:20

    等我有钱了，早餐吃炒牛河，午餐吃白切鸡烤乳猪，晚餐吃烧鹅和腊味，夜宵吃虾蟹粥

  • 西川散人
     回复
    2020-05-28 01:38:29

    好的好的好的，怎么祖国大地找不到鲁菜馆，而齐鲁大地到处川菜馆。[大笑]

  • 淡淡的
     回复
    2020-05-10 21:32:32

    其实所有的做菜技艺都是从鲁菜演化过来的。川菜是山东知府过去带过去的基本技艺演化的。本帮菜就是苏菜也是宋朝逃难带过去演化的。东北菜就不说了，也是逃难的山东人带过去的。几大著名菜系都有鲁菜的影子。不过鲁菜真的没落了，主要原因就是一个，味精的出现，把鲁菜最重要的原料高汤取代了[笑着哭]。不过高汤烧出来的菜确实比味精更好，但成本和时间却极大的加长了。山东还能找到正宗鲁菜的只有三个城市了，济南，泰安，和青岛。其他的基本都是改良阉割版的[笑着哭]

  • 山东80后
     回复
    2020-05-18 14:36:17

    希望鲁菜发扬光大[呲牙笑][呲牙笑]再创辉煌[得瑟][得瑟]

  • 水茚寒栤
     回复
    2020-06-01 00:24:38

    还争啥菜系，现在全国就一个菜系，西北风菜系。[呲牙笑]

  • 小麦
     回复
    2020-05-05 14:06:49

    枣庄辢子鸡！！！！

  • 淡淡的
     回复
    2020-06-01 11:00:59

    去御座宾馆尝尝吧！小饭馆全国旅游城市都一样，做熟了能吃就行。想吃好的可以到对应的饭店尝尝。不可能去小饭馆吃高级菜品吧[笑着哭]

  • 盛世大唐渤海明珠
     回复
    2020-05-02 23:16:56

    鲁菜还有一道橘子大虾应该提到 那道菜也是鲁菜的经典代表菜 油焖大虾与橘子大虾相对比，我绝对会选择橘子大虾。

  • 国富民强
     回复
    2020-05-05 21:22:18

    鲁菜是菜品原创就像故宫，你再建个故宫电影城，永远是模仿的

  • zbcrtec
     回复
    2020-05-10 12:25:40

    这位兄台眼光很锐利啊，只看名字就把混在王者里的青铜给挑出来了[点赞]

  • 难得糊涂
     回复
    2020-05-14 15:29:44

    鲁菜三大菜系济南菜系有争议的，也有说是博山菜系，我也觉得博山菜比济南菜口味正。

  • 南飞雁
     回复
    2020-05-04 04:37:48

    沙雕，鲁菜成系的时候中国还没有辣椒呢。

  • Eaglov
     回复
    2020-05-12 12:10:51

    真正的完整的鲁菜今天怕是找不到几家，但是别担心，葱姜蒜炝锅这就是鲁菜传出去的，不出意外的话，每个人都吃过“混血”鲁菜。

  • DruiD
     回复
    2020-05-14 00:53:50

    过去红烧熊掌也不是真熊掌，是素的

  • 滑滑
     回复
    2020-05-20 11:31:25

    鲁菜上不了台面 楚云飞说的 李云龙默认[呲牙笑]

  • 小林
     回复
    2020-05-17 18:53:47

    我们村的煎饼卷大葱没上榜吗？

  • 宝哥
     回复
    2020-05-17 23:33:17

    已经把博山菜定为鲁菜发源地之一了

  • 用户11xxx23
     回复
    2020-05-16 20:55:33

    小便，传统鲁菜南煎丸子哪里去了，无知[点赞]

  • UC网友78xxxx0448
     回复
    2020-05-18 19:43:16

    鲁菜是中国菜的根，其他菜系基本上都是鲁菜的变种，其他地方有的菜古代时没有原产地的材料就用别的相似材料代替了，从而慢慢演变为今天的各地美食，毕竟山东属于中原一带，中原一带是中华民族文明发源地！

  • UC网友27xxxx5059
     回复
    2020-05-14 22:26:57

    黄焖鸡和把子肉神他妈鲁菜，这里面压根就没几道是鲁菜，你这我们学校食堂都能做出来，还有鲁菜能没九转大肠?

  • 盛世大唐渤海明珠
     回复
    2020-05-03 21:18:28

    那是肯定的，橘子大虾工艺确实比油焖大虾复杂的多，而且丸子与镶嵌的虾仁用料也讲究，橘子瓣形状的丸子用手塑型要求也高而且蒸制的时间也必须恰到好处，大虾的塑型要求虾不能卷，所以就得挑筋。这道菜一般的酒店不大做，我一般都是闲来无事的时候给家里人做家宴的时候做一道这个，老菜的工艺得传承，都是前辈们智慧的结晶，所以经典菜必须保留下去，至少得有人会做它。

  • 妮可.基德曼
     回复
    2020-05-20 11:03:43

    国宴是山东鲁菜的，和淮阳菜没有一丁点的关系。

  • 你跌
     回复
    2020-05-03 20:48:51

    九转大肠鲁菜第一。糖醋鲤鱼必须用野生黄河鲤鱼。葱烧海参，葱要微糊不能焦。

  • 瞅我来气不
     回复
    2020-05-19 04:32:07

    枣庄辣子鸡成功申请了专利，很独特的做法。这个就很无解。比新疆大盘鸡好吃多了。

  • 天天
     回复
    2020-05-21 13:55:38

    小时候哪下过馆子。喜宴就是一堆人抢着吃，也没吃出来啥味，虽说过嘴瘾了，实际没哪个菜能留下印象的。

  • 曹胖哥
     回复
    2020-05-21 17:14:52

    第一句话就是错的，山东菜是山东菜，鲁菜是鲁菜，齐鲁大地，山东菜是齐国菜，鲁菜是鲁国菜。只是山东简称鲁，到二十一世纪百度上开始混了，叫鲁菜看起来高端。

  • 西川散人
     回复
    2020-06-01 01:37:56

    一个驰名的也木有，鲁菜只有鲁智深喜欢，走遍天下，出了山东找不到鲁菜馆，难道别人都不会吃？[笑着哭]

  • 韩式助屋
     回复
    2020-05-03 13:00:37

    鲁菜得有八珍呢，就海参一个么，得还有吧。因为早年鲁菜是宫廷菜呀。

  • 一默
     回复
    2020-05-27 23:44:36

    九转大肠，吃过一次，非常好吃。不接受杠精

  • 淡淡的
     回复
    2020-05-10 21:27:41

    作者把油爆双脆认为成了爆炒腰花了。[笑着哭][笑着哭]

  • 韭菜
     回复
    2020-05-19 20:58:55

    好多山东人自己也搞不清楚，鲁菜是什么，本人也就吃川菜

  • fhsdy
     回复
    2020-05-17 23:41:18

    我想吃你烧的菜

  • Sun
     回复
    2020-05-10 00:19:09

    嗯，川菜好油吃不了，唉，那我就尝一口……再来一桌！真香！

  • 笑傲商道
     回复
    2020-05-03 21:42:21

    鲁菜的四大代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁。主要有如下： 一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带） 代表菜品有： 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 。 二：胶东风味： ( 胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带）代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三： 孔府菜： ( 孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常）代表菜有： 诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）。 2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。 另外还有鲁南，鲁西南风味的羊肉，驴肉等

  • 劳斯基
     回复
    2020-05-20 02:09:15

    这个粤就算了，死老鼠死猫死蟑螂都能吃，简直是侮辱人类

  • 用户75xxx44
     回复
    2020-05-22 00:25:15

    鲁菜绝对比川菜湘菜高大上，湘菜除了炒还是炒，溜，爆，拔丝，糖醋，酒糟，甚至勾芡，这些全部没有

  • 阿道夫
     回复
    2020-05-07 20:24:47

    鲁菜还有一支是博山菜，博山菜里面的春卷、卷尖、豆腐箱、爆炒肉片、硬炸肉、三鲜汤、青梅居的酥肉干、顺祥斋的叉烤肉也是无敌的存在

今夕何颜

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