清明节，不可错过的7种独特野菜，非常难得，有机会记得采摘来吃

“清明时节雨纷纷”，在这春雨绵绵的季节里，大地复苏，万物生长，各种野菜也在田间地头、山林深处悄然冒头。清明节，不仅是缅怀先人的传统节日，也是品尝新鲜野菜的好时机。今天，就为大家介绍 7 种在清明节期间非常独特且难得的野菜，有机会一定要采摘来尝尝鲜。

第一种是棕树花

棕树在生活中较为常见，但它的花却鲜有人关注。棕树花呈小米粒状，密密麻麻地簇拥在一起，外形酷似鱼籽，因此也被称为 “棕包米”。

刚长出来的棕树花是鲜嫩的黄色，随着时间推移会逐渐变成褐色。采摘棕树花需要一些技巧，要选取还未完全开放、质地较为柔软的花穗。棕树花口感微苦，带有独特的清香。

烹饪时，可先将其焯水，去除部分苦味，然后搭配腊肉、青椒等食材一起炒制，口感爽脆，别有一番风味。它不仅美味，还有一定的药用价值，具有止血、祛湿等功效。

第二种是野竹笋

春雨过后，山林里的野竹笋如同一个个调皮的孩子，纷纷破土而出。野竹笋相较于人工种植的竹笋，个头稍小，但味道却更加浓郁鲜美。它们的外皮呈褐色，带有细细的绒毛。

采摘野竹笋时，要挑选那些粗壮、笋尖尚未完全展开的。新鲜的野竹笋可直接用来煲汤，与排骨、鸡肉等一起炖煮，汤汁浓郁香甜，野竹笋吸收了肉的香味，变得鲜嫩可口。

也可以将野竹笋切成丝，与酸菜一起炒制，酸辣开胃，令人食欲大增。野竹笋富含膳食纤维，有助于促进消化。

第三种是野生羊肚菌

野生羊肚菌是一种极为珍贵的食用菌，因其菌盖表面有许多蜂窝状凹槽，形似羊肚而得名。清明节前后，在一些潮湿的山林草丛中，可能会发现它们的身影。

羊肚菌颜色多为浅褐色或白色，菌柄较为粗壮。采摘野生羊肚菌时，要格外小心，避免损坏菌身。羊肚菌口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质、多糖等多种营养成分。

烹饪野生羊肚菌时，简单的清炒就能最大程度地保留其原汁原味，也可以用来炖鸡，为鸡汤增添独特的风味。由于野生羊肚菌数量稀少，能在清明节采摘到实属幸运。

第四种是清明菜

清明菜，学名鼠麴草，是清明节的代表性野菜之一。它全身布满白色绒毛，叶片呈匙形或倒披针形。清明菜在田野、路边随处可见，采摘时选择鲜嫩的顶部即可。清明菜具有一种特殊的清香，常被用来制作清明粿等传统糕点。

将清明菜洗净，焯水后打成泥状，与糯米粉、糖等混合，包上豆沙馅或其他喜欢的馅料，上锅蒸熟，软糯香甜的清明粿就做好了。咬上一口，满嘴都是春天的味道。此外，清明菜还具有化痰止咳、祛风除湿等功效。

第五种是构树花

构树在很多地方都能看到，它的花呈长条状，一串串垂挂在枝头，犹如绿色的毛毛虫。构树花分为雄花和雌花，我们通常食用的是雄花。采摘构树花时，选取鲜嫩、颜色翠绿的花穗。

构树花可以用来蒸着吃，将采摘回来的构树花洗净，裹上面粉，放入蒸锅中蒸熟，然后加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀，口感软糯，香气四溢。也可以将构树花与鸡蛋一起炒制，味道同样鲜美。构树花富含多种维生素和矿物质，营养丰富。

第六种是野生木耳

一场春雨过后，山林里的枯树干上常常会长出一朵朵野生木耳。野生木耳呈不规则的圆形，颜色多为深褐色或黑色，质地柔软有弹性。

采摘野生木耳时，要注意辨别，避免采摘到有毒的菌类。选择那些肥厚、无异味的木耳。野生木耳口感脆嫩，营养丰富，富含铁元素等多种营养成分。

烹饪野生木耳的方法多种多样，可以凉拌，将木耳焯水后，加入黄瓜、胡萝卜等蔬菜，再放入各种调料拌匀，清爽可口；也可以用来炒肉，木耳吸收了肉的香味，变得更加美味。

不过，需要注意的是，野生木耳如果放置时间过长或保存不当，可能会产生毒素，食用时一定要确保安全。

第七种是折耳根

折耳根，学名鱼腥草，在南方地区较为常见。它的茎呈紫红色，叶片为心形，带有一股特殊的鱼腥味，这也是它名字的由来。

折耳根生命力顽强，在田埂、河边等地都能生长。采摘时，选取嫩茎部分。对于喜欢折耳根味道的人来说，它是一种美味佳肴。折耳根可以直接凉拌，将其洗净切段，加入蒜末、辣椒、生抽、醋等调料，拌匀后即可食用，口感脆嫩，酸辣开胃。

也可以用来炒腊肉，折耳根的独特味道与腊肉的香味相互融合，别有一番风味。折耳根还具有清热解毒、消炎抗菌等药用价值。

清明节期间，这7种野菜正是采摘的好时节，在祭拜祖先的同时，别忘了采摘这些野菜来吃。

不过大家在采摘野菜时，一定要注意安全，辨别清楚，避免采摘到有毒的植物。有机会的话，不妨走进大自然，亲自采摘这些野菜，品尝一下这难得的春天味道。