出差北京就爱它，在家复刻京酱肉丝，全家抢着吃根本停不下来！

去年出差北京，那烤鸭的香气，京酱肉丝的滋味，简直是刻在DNA里了！最近刷手机，大数据也懂我，疯狂推送北京家庭版的京酱肉丝做法。这还等什么？必须安排！说实话，我真是期待了好久，也做好了“大干一场”的准备！结果嘛，你猜怎么着？全家老少都说好吃到爆，连着吃了五天都没腻！

食材备齐，准备开工！

要做正宗的京酱肉丝，食材可不能马虎。主角当然是里脊肉，要选那种颜色粉嫩，摸起来有弹性的！ 配角嘛，就是京酱肉丝的灵魂伴侣：黄瓜、胡萝卜、大葱，还有一张张薄如蝉翼的饺子皮！

处理食材也很重要。里脊肉要切成细细的丝，然后用淀粉、料酒、一点点蛋清抓匀，腌制个十几分钟，这样炒出来的肉丝才会嫩滑多汁。黄瓜和胡萝卜也切成细丝，清脆爽口！大葱呢，要对半切开，去掉中间那根辛辣的芯儿，然后切成丝，泡在水里，这样能去除辛辣味，口感更好。饺子皮就更有讲究了，不能直接用，得先在每一层刷上油，然后叠在一起，上锅蒸到鼓起来，趁热撕开，这样就得到了薄而有韧性的外皮，卷着肉丝吃，那叫一个香！如果家里没有饺子皮，用豆皮代替也是可以的，不过口感会稍微差一点点。当然啦，如果不想吃猪肉，也可以用牛肉、鸡胸肉甚至烤鸭肉来代替，只要你喜欢，怎么都好吃！

灵魂酱料，才是关键！

万事俱备，只欠东风！接下来就是京酱肉丝的重头戏：炒！

先来说炒肉丝，一定要热锅冷油，油温稍微高一点，把腌制好的肉丝倒进去，快速滑炒，看到肉丝变色就立刻盛出来，这样才能锁住肉汁，保持肉丝的鲜嫩。

然后就是熬酱了，这可是灵魂所在！生抽，蚝油，白糖，甜面酱，再加一点点清水，按照自己的口味比例调好，倒入锅中，用小火慢慢熬煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，等到酱汁变得浓稠，可以挂在铲子上的时候，就可以把炒好的肉丝倒进去了，快速翻炒均匀，让每一根肉丝都裹上浓浓的酱汁。记住，全程都要用小火，火候太大了容易糊锅，影响口感。熬酱的时候可以尝一下味道，根据自己的口味调整甜咸度。

卷起来，开吃！

终于到了最激动人心的时刻：组装！

取一张蒸好的饺子皮，平铺在手心，夹起一筷子京酱肉丝，放在中间，再放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝，然后像卷春饼一样卷起来，就可以开吃啦！

一口咬下去，酱香浓郁，清脆爽口，肉丝鲜嫩多汁，饺子皮薄而有嚼劲，简直是好吃到飞起！而且一定要趁热吃，口感更佳！吃的时候可以搭配一些解腻的饮品，比如一杯清茶或者一杯鲜榨果汁，简直完美！

自从学会了这道菜，我家餐桌上就经常出现它的身影，老公孩子都特别喜欢，每次都能吃得干干净净，连汤汁都不剩！有时候我还会一次多做一些，放在冰箱里，想吃的时候拿出来热一下，也很方便。

不得不说，饺子皮的口感简直是神来之笔！相比于豆皮，饺子皮更有韧性和嚼劲，而且带着淡淡的面香，和京酱肉丝的味道简直是绝配！

总结：家的味道，真好！

这道京酱肉丝，不仅仅是一道美食，更是一种对家乡味道的怀念，也是对美好生活的向往。它简单易做，美味又营养，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道不错的选择。

如果你也想尝尝正宗的京味儿，那就赶紧动手试试吧！相信我，你一定会爱上它的！做完之后，记得在评论区分享你的心得哦！ 喜欢美食，喜欢分享，更喜欢和大家一起创造更多美味的可能！