出差北京就爱它,在家复刻京酱肉丝,全家抢着吃根本停不下来!

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去年出差北京,那烤鸭的香气,京酱肉丝的滋味,简直是刻在DNA里了!最近刷手机,大数据也懂我,疯狂推送北京家庭版的京酱肉丝做法。这还等什么?必须安排!说实话,我真是期待了好久,也做好了“大干一场”的准备!结果嘛,你猜怎么着?全家老少都说好吃到爆,连着吃了五天都没腻!

食材备齐,准备开工!

要做正宗的京酱肉丝,食材可不能马虎。主角当然是里脊肉,要选那种颜色粉嫩,摸起来有弹性的! 配角嘛,就是京酱肉丝的灵魂伴侣:黄瓜、胡萝卜、大葱,还有一张张薄如蝉翼的饺子皮!

处理食材也很重要。里脊肉要切成细细的丝,然后用淀粉、料酒、一点点蛋清抓匀,腌制个十几分钟,这样炒出来的肉丝才会嫩滑多汁。黄瓜和胡萝卜也切成细丝,清脆爽口!大葱呢,要对半切开,去掉中间那根辛辣的芯儿,然后切成丝,泡在水里,这样能去除辛辣味,口感更好。饺子皮就更有讲究了,不能直接用,得先在每一层刷上油,然后叠在一起,上锅蒸到鼓起来,趁热撕开,这样就得到了薄而有韧性的外皮,卷着肉丝吃,那叫一个香!如果家里没有饺子皮,用豆皮代替也是可以的,不过口感会稍微差一点点。当然啦,如果不想吃猪肉,也可以用牛肉、鸡胸肉甚至烤鸭肉来代替,只要你喜欢,怎么都好吃!

灵魂酱料,才是关键!

万事俱备,只欠东风!接下来就是京酱肉丝的重头戏:炒!

先来说炒肉丝,一定要热锅冷油,油温稍微高一点,把腌制好的肉丝倒进去,快速滑炒,看到肉丝变色就立刻盛出来,这样才能锁住肉汁,保持肉丝的鲜嫩。

然后就是熬酱了,这可是灵魂所在!生抽,蚝油,白糖,甜面酱,再加一点点清水,按照自己的口味比例调好,倒入锅中,用小火慢慢熬煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,等到酱汁变得浓稠,可以挂在铲子上的时候,就可以把炒好的肉丝倒进去了,快速翻炒均匀,让每一根肉丝都裹上浓浓的酱汁。记住,全程都要用小火,火候太大了容易糊锅,影响口感。熬酱的时候可以尝一下味道,根据自己的口味调整甜咸度。

卷起来,开吃!

终于到了最激动人心的时刻:组装!

取一张蒸好的饺子皮,平铺在手心,夹起一筷子京酱肉丝,放在中间,再放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝,然后像卷春饼一样卷起来,就可以开吃啦!

一口咬下去,酱香浓郁,清脆爽口,肉丝鲜嫩多汁,饺子皮薄而有嚼劲,简直是好吃到飞起!而且一定要趁热吃,口感更佳!吃的时候可以搭配一些解腻的饮品,比如一杯清茶或者一杯鲜榨果汁,简直完美!

自从学会了这道菜,我家餐桌上就经常出现它的身影,老公孩子都特别喜欢,每次都能吃得干干净净,连汤汁都不剩!有时候我还会一次多做一些,放在冰箱里,想吃的时候拿出来热一下,也很方便。

不得不说,饺子皮的口感简直是神来之笔!相比于豆皮,饺子皮更有韧性和嚼劲,而且带着淡淡的面香,和京酱肉丝的味道简直是绝配!

总结:家的味道,真好!

这道京酱肉丝,不仅仅是一道美食,更是一种对家乡味道的怀念,也是对美好生活的向往。它简单易做,美味又营养,无论是家庭聚餐还是招待朋友,都是一道不错的选择。

如果你也想尝尝正宗的京味儿,那就赶紧动手试试吧!相信我,你一定会爱上它的!做完之后,记得在评论区分享你的心得哦! 喜欢美食,喜欢分享,更喜欢和大家一起创造更多美味的可能!

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