陈森辉与苏慧玉——解密双沟大曲成为中国名酒背后的爱情配方

1950年，泗洪县以贺全德糟坊为基础，联合涌源、糟坊等私人糟坊成立地方国营双沟酒厂。当时只有20名职工，年产曲酒81吨，粉碎驴推磨、制曲用脚踩、烧锅用土灶、上窖抬大筐、降温扬大锨、存酒用陶坛，生产条件十分落后。

地方国营双沟酒厂（60年代初期）1956年，福建泉州人陈森辉以优异的成绩考入南京工学院，后转入无锡轻工业学院。学生时代的陈森辉血气方刚、风华正茂、除了学好专业，十分喜爱文学，他阅读了大量的中外文学名著，其中包括巴金的激流三部曲。1957年，他读了一本苏联小说——《库页岛的早晨》，在那个大鸣大放的特殊时代，他出于爱国，说了一句“库页岛原是中国的”的话，因此被打成“右派”。1960年毕业后，他被“发配”到苏北偏僻落后的农村小镇工厂——双沟酒厂。1979年，在全国第三届评酒会上，53°双沟大曲、39°双沟特液并列优质酒，落选八大名酒，厂里的干部职工议论纷纷，有的说评委有眼不识泰山、有的说领导不会走后门、有的说保持“国优”就不错，这些思想包袱严重影响双沟大曲夺取“中国名酒”的进程。1983年，时任厂长的陈森辉在南京见到了著名教育家叶圣陶，详细汇报了第三届评酒会的经过，及厂里职工的思想状况，叶老听后颇有感触，提醒他们胜败乃兵家常事，对于夺取“中国名酒”不能气馁，于是提笔写了一个“思”字，让他带回厂里。厂党委把这事通报全厂，并认真分析自己的优势及劣势，查找落选名酒的原因，形成对策，最后统一了思想，提出了在第四届全国评酒会上“创名酒、夺金牌”的战斗口号，制定出“双沟大曲必上，双沟特液必争”的宏伟目标。

陈森辉

为了提高双沟大曲质量，厂里制定了《双沟大曲质量监督办法》《双沟大曲分项检验制度》，其中感官指标对双沟大曲要求：“色清透明，无沉淀物，无悬浮物”；风味上要求：“芳香浓郁，柔和绵甜，酒味纯正，回香悠久”，以及各项理化指标要求。在大曲酒生产中认真执行影响产品质量的五个不准：①原辅材料不符合标准不准投产；②职工不熟练掌握操作要领不准上岗；③酿酒过程中不准偷工减料和违反工艺纪律；④半成品不合格不准入库贮存；⑤产品检验不合格不准包装出厂。在质量检验方面，立足市场取样，运用气相色谱仪、分光光度计、酸计仪、电导仪、电泳仪、溶解氧测定仪等现代化检测仪器进行检测。为了抓好基础工作，厂里定期召开分析会，分析研究质量问题，一看：看班组、车间酿造原始记录；二找：找影响产品质量的问题或薄弱环节；三分析：分析问题产生的主、客观因素；四改进：提出改进措施的工作方法。按照 PDCA 循环不断改进和提高产品质量，在全厂形成工人对班组、班组对车间、车间对质量部，质量部对厂长、厂长对消费者的五级负责制。强调做好自检、互检、专检工作，结合产品质量问题，每年召开1～2次意见征询会，进行市场调查，访问客户，收集各地对双沟大曲质量及包装装璜的意见，以便及时改进。双沟酒厂全面推行质量管理体系，坚持质量第一，视质量为生命。他们发掘和吸收了数百年大曲酒酿造工艺的精华，并揉进现代科学技术。酿造的双沟大曲酒，选用优质红高粱为主要原料，稻壳作辅料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵，分层出醅配料，低温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，再经过精心勾兑，才准灌装出厂。1984年5月，第四届全国评酒会议在山西太原举行，共有148种白酒参加角逐，真可谓高手如云。经过多轮次的大浪淘沙后，53°双沟大曲以“色清透明，香气浓郁，风味纯正，入口绵甜，酒体醇厚，尾净余长”的典型浓香型大曲酒风格，终于夺得了“中国名酒”的桂冠，荣获国家金牌奖。39°双沟特液，自第三届全国评酒会以后，质量逐步提升，蝉联“国家优质酒”称号，荣获银质奖，这是我国低度白酒中第一个获得“国家优质酒”称号的产品。

53°双沟大曲（左）、39°双沟特液（右）

双沟特液能够蝉联银奖、并能实现量产，双沟大曲产量能够大幅提高，离不开一个人默默无闻的付出，她就是陈森辉的夫人——苏慧玉。1965年，一个深秋的夜晚，南京车站冷落的广场，凄风冷雨中，一个中等身材，衣单形孤的女人在静静地徘徊，身旁卧着一个鼓鼓囊囊的行李包。她就是已身怀六甲，在福州大学化工系一年级因高血压辍学的苏慧玉。这次北上，她辞掉了市建设局的工作，揣着户口簿，告别了福建泉州侨乡的亲人，她要与患难中的丈夫陈森辉朝夕相伴。淮河之旁的双沟酒厂，一间只有八、九平方的低矮、茅草、泥墙房里，只有1张用药箱打起来的饭桌、2只用废木箱钉成的矮板凳、1张3尺宽的木板床，这便是苏慧玉和陈森辉的新婚小家。多少个日日夜夜，苏慧玉为“造反派”的陈森辉抄抄写写，整理实验数据，多次机智地躲避了红卫兵的抄家。“文化大革命”期间，陈森辉虽然受到老厂长邹祥甫的保护，但是时常被戴高帽、批斗、游街、劳动改造、检修锅炉、跟班作业，食不果腹、家徒四壁。为了更好地帮助陈森辉搞好科研攻关，苏慧玉进了双沟酒厂做了13年临时工，其间她自学酿酒技术，与双沟酒结下了不解之缘。1975年，苏慧玉主动承担“双沟大曲微生物分离”科研项目，在研究过程中，她边学边干，几十次的试验，千万滴的汗水，双沟大曲中的42株霉菌、24株酵母菌，10株其他细菌，终于被分离出来。并从大曲众多的菌种中选良、培优、制成强化大曲，促使糖化率提高到60%，发酵率提高了23%，从而酒的产量大大提高。此科研项目于1980年获江苏省科技成果四等奖，她的“双沟大曲与双沟大曲酒的关系”的论文也通过了答辩。这位从临时工起家的家庭妇女晋升为助理工程师，成为我国酿酒行业中第一个自学成才的酿酒师。双沟特液早在1977即由陈森辉、陈燕熙、苏慧玉研制成功。低度酒能够出口带来巨额外汇，但是由于生产方式落后、关键工艺缺失，一直无法量产。已为两个孩子母亲的苏慧玉主动承担这个任务，为此她将上初中的大女儿送回老家泉州，把小儿子系在床上，一头扎进了实验室。低度酒量产化的核心难题在于低温条件下产生沉淀物，不能保持原有酒的风味，唯一可行的就是“吸附法”，把低温下不易溶于水的3种脂肪酸乙酯吸附出来。为此，苏慧玉先后选用碳酸钙、活性炭、琼脂、明胶等，历经1年，几百次的试验皆失败告终。每一种吸附剂勾兑出的酒，苏慧玉都亲口品尝，她本不会饮酒，又身患高血压，每次品酒后都会血压飙高、头晕目眩、舌头发麻、不思饮食，甚至多次胃出血住院。最终，在使用淀粉吸附剂的三角瓶里，酒液一变往日的乳白色，渐渐清澈透明，而且后味甜绵醇和，完全保持了双沟大曲的风格。扩大实验后，研制出了一整套符合生产实际的低度酒浑浊处理工艺，并由陈森辉设计出生产设备，低度酒开始批量生产。不仅如此，苏慧玉还主持“从白酒尾水中提取混合香脂液”课题，仅利用酒厂尾水的30%，每年就可使650吨普通酒升级为优质酒，为国家增加税利140多万元，节约粮食600吨。研制的46°双沟大曲（大明玻）在1989年全国第五届评酒会上夺得金牌，成为市场上的紧俏货，并一直畅销至今。还开发出53°双沟老窖大曲等4个新产品，3年间，新产品上市量近万吨，为企业创造近亿元产值。苏慧玉因此被誉为“酒乡明珠”，她把自己的岁月浓缩为一块酒曲，为别人奉献着香和甜。并获得1983年淮阴市“质量先进工作个人”、1988年“全国三八红旗手”，1992年中华全国总工会“先进工作者”等荣誉。

1980年，由陈森辉主持的“大曲酒生产机械化研究”获省科技成果三等奖；“双沟大曲微生物分离的研究”获四等奖；1983年，“大容量贮酒容器研究”获轻工部重大科技成果三等奖，课题组获“全国轻工业科技工作先进集体”称号，并受到中央领导接见。1985年，由苏慧玉主持的“从尾水中提取混合香酯液”课题研究获省科技成果二等奖。陈森辉曾任淮安市人大常委会副主任，第七、八届全国人大代表，全国评酒会第四、五届特邀评酒委员，无锡轻工学院特聘教授，是国家级有突出贡献的中青年专家，享受国务院政府特殊津贴。先后荣获全国五一劳动奖章、江苏省劳动模范、江苏省优秀企业家、全国优秀经营管理工作者，轻工业部劳动模范、全国劳动模范，发展中国名酒特等功臣等多种荣誉称号。

国务院关于表彰全国劳动模范和先进工作者的决定（1989年）陈森辉为使双沟大曲跃入“中国名酒”行列，作出了巨大贡献，而他自己却喝够了人生的苦酒。后来巴金托人代笔给陈森辉回信表示祝贺，并附近照一张。而叶圣陶则为双沟酒厂题诗一首：曾饮双沟酒，如今老不能。芳醇犹记忆，佳酿信堪称。

著名教育家叶圣陶陈森辉与苏慧玉自幼相识，青梅竹马，1965年，苏慧玉毅然北上，千里寻夫。当时代的洪流挟裹着他们的青春，他们没有绝望，苏慧玉与陈森辉一直不离不弃，患难与共，曾经忍受着多少无情的不解与嘲笑。夫妻二人向隅而坐，齐心协力，共同攻克了酿酒史上的一个又一个难关，带领双沟酒厂走向一个又一个辉煌。他们的爱情故事，成为酒界模范！