陕西最著名的凉皮配方，做法正宗，学会了可以轻松开店

想开店创业，学会正宗陕西凉皮制作准没错。下面为你奉上详细做法，还特别附上关键的辣椒油制作方法。

食材准备

面皮食材：面粉 500 克、清水适量（约 300 - 350 毫升）、盐 1 小勺

调料食材：大蒜 5 - 6 瓣、生姜 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、香菜适量、油泼辣子适量（依个人辣度喜好）、生抽 3 - 4 汤匙、香醋 4 - 5 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、鸡精适量、熟芝麻适量

辣椒油食材：辣椒粉 100 克（可根据辣度喜好选择不同种类辣椒粉混合，如二荆条辣椒粉增添香气，子弹头辣椒粉增加辣度）、熟芝麻 20 克、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 10 - 15 粒、小茴香 5 克、草果 1 个（拍破）、食用油 300 - 400 毫升、洋葱 1/4 个、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 - 3 瓣

制作步骤

洗面筋：

将 500 克面粉倒入盆中，加入 1 小勺盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至形成絮状面团，然后揉成光滑面团。面团揉得越光滑，后续洗面时出筋效果越好。

在面团表面抹一层食用油，盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟。

醒好的面团放入清水中，开始洗面，不断揉搓面团，直至洗出的水变得浓稠、呈白色，将洗面水倒入一个大容器中。重复此步骤，多次换水洗面，直到洗出的水基本清澈，面筋也就洗好了。

把洗好的面筋放入蒸锅中，上汽后蒸 15 - 20 分钟，蒸好取出晾凉，切成小块备用。

制作凉皮：

让洗面水沉淀 2 - 3 小时，待淀粉沉淀在底部，将上层的清水倒掉，只留下底部浓稠的淀粉糊。

往淀粉糊中加入适量清水，搅拌均匀，使其呈流动状态，但不能太稀，用勺子舀起，面糊能缓慢流下即可。

准备一个凉皮锣锣（或平底金属容器），在锣锣内刷一层薄油，舀一勺淀粉糊倒入锣锣，轻轻晃动，让面糊均匀铺满锣锣底部。

烧一锅开水，将装有面糊的锣锣放入开水中，盖上锅盖，蒸 2 - 3 分钟，看到凉皮鼓起大泡，表明凉皮已蒸熟。迅速将锣锣取出，放入冷水中冷却，待凉皮冷却后，轻轻揭下，放在案板上，每张凉皮表面再刷一层薄油，防止粘连。

准备调料：

大蒜和生姜切末，放入碗中，加入适量盐、鸡精，用热油泼淋，激发出香味，制成蒜姜油。

黄瓜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，香菜洗净切成段。

制作油泼辣子，将辣椒粉、熟芝麻放入碗中，淋上热油，搅拌均匀，油泼辣子的香气就出来了。

制作辣椒油：

将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果放入碗中，加入适量温水浸泡 5 - 10 分钟，捞出沥干水分，这样能避免香料在炸制时焦糊，更好地释放香味。

洋葱切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

锅中倒入食用油，冷油时放入洋葱丝、大葱段、生姜片、大蒜，小火慢慢炸制，期间不断翻动，直至食材炸至金黄酥脆，捞出丢弃。接着放入泡好的香料，继续小火炸 2 - 3 分钟，炸出香味后捞出香料。

将油烧至微微冒烟（约七成热），关火，让油温稍微降一下，待油温降至六成热左右，分三次倒入装有辣椒粉和熟芝麻的碗中。第一次倒入约三分之一的油，快速搅拌均匀，此时辣椒粉会迅速激发香味；第二次倒入约一半的油，再次搅拌；最后将剩余的油全部倒入，搅拌均匀，让辣椒粉充分吸收油脂，色泽红亮，香气四溢。静置 1 - 2 小时，辣椒油会更加浓郁醇厚。

组装凉皮：

取一张凉皮，切成宽窄均匀的条，放入碗中，加入适量面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段。

依次加入生抽、香醋、白糖、蒜姜油、油泼辣子，搅拌均匀，一碗正宗的陕西凉皮就完成了。凉皮口感爽滑劲道，酸辣可口，十分开胃。

学会这正宗配方，开店卖凉皮定能吸引众多顾客。