70岁厨师分享“手写配方”，5万可能都买不来，学会了自己开店！

70 岁的资深厨师，在厨房中耕耘了大半辈子，积累了无数令人垂涎的美味秘诀。如今，他大方地分享出珍藏多年的 “手写配方”，这些配方，据说花 5 万都不一定能买到，一旦学会，足以支撑你开启自己的美食小店。现在，就来看看这三道美味佳肴的做法吧。

香煎豆腐做法

食材准备：嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、面粉适量、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、食用油适量。

处理食材：豆腐切成厚约 0.5 厘米的薄片。葱切成葱花备用。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，面粉倒入另一个碗中。

烹饪步骤：把豆腐片依次放入面粉中裹一层粉，再放入鸡蛋液中蘸满蛋液。热锅凉油，油热后放入裹好蛋液的豆腐片，小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄。调酱汁，碗中加入生抽、蚝油、盐和少许清水搅拌均匀。将调好的酱汁倒入锅中，与豆腐一起煮一会儿，让豆腐充分吸收酱汁，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。

地三鲜做法

食材准备：茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、大蒜 3 瓣、葱 1 段、盐适量、白糖 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉适量、食用油适量。

处理食材：茄子洗净切成滚刀块，撒上适量盐腌制 10 分钟，杀出水分后挤干，均匀裹上一层淀粉。土豆去皮切成滚刀块，青椒切块，蒜切末，葱切段。调碗汁，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀备用。

烹饪步骤：锅中倒入较多食用油，油热后分别放入土豆块和茄子块炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入蒜末、葱段爆香，加入青椒块翻炒几下。接着放入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒，使食材均匀裹上汤汁，汤汁浓稠后即可出锅。

土豆炖牛肉做法

食材准备：牛肉 300 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、洋葱半个、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、盐适量、冰糖 5 克、食用油适量。

处理食材：牛肉洗净切成小块，冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切块。

烹饪步骤：热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮炒出香味，加入牛肉块翻炒至表面微黄。放入生抽、老抽翻炒上色，加入冰糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。放入土豆块、胡萝卜块和洋葱块，继续炖煮 30 - 40 分钟，至土豆和胡萝卜熟透，牛肉软烂。根据个人口味加盐调味，大火收汁后即可出锅。

清蒸鲈鱼做法

食材准备：鲈鱼 1 条（约 750 克）、姜 1 块、葱 2 根、蒸鱼豉油 3 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量。

处理食材：鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。姜切丝，葱一部分切丝，一部分切段。在鱼身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制 15 分钟。

烹饪步骤：在盘中铺上姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，再在鱼身上放些姜丝。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小适当调整时间），关火焖 2 - 3 分钟。取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝。重新在鱼身上铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。热锅凉油，油烧至微微冒烟时，将热油淋在鱼身上激发出香味即可。

玉米排骨汤做法

食材准备：排骨 300 克、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、山药 1 段、姜 3 片、葱 1 段、料酒 1 勺、盐适量。

处理食材：排骨洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。玉米切段，胡萝卜去皮切块，山药去皮切段。

烹饪步骤：将排骨放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。放入玉米段、胡萝卜块和山药段，继续炖煮 30 - 40 分钟，至排骨、玉米等食材熟透。根据个人口味加盐调味，搅拌均匀，关火后焖 5 分钟即可享用。