70岁厨师分享“手写配方”,5万可能都买不来,学会了自己开店!
70 岁的资深厨师,在厨房中耕耘了大半辈子,积累了无数令人垂涎的美味秘诀。如今,他大方地分享出珍藏多年的 “手写配方”,这些配方,据说花 5 万都不一定能买到,一旦学会,足以支撑你开启自己的美食小店。现在,就来看看这三道美味佳肴的做法吧。
香煎豆腐做法
食材准备:嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、面粉适量、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、食用油适量。
处理食材:豆腐切成厚约 0.5 厘米的薄片。葱切成葱花备用。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,面粉倒入另一个碗中。
烹饪步骤:把豆腐片依次放入面粉中裹一层粉,再放入鸡蛋液中蘸满蛋液。热锅凉油,油热后放入裹好蛋液的豆腐片,小火慢煎。煎至一面金黄后翻面,煎至两面金黄。调酱汁,碗中加入生抽、蚝油、盐和少许清水搅拌均匀。将调好的酱汁倒入锅中,与豆腐一起煮一会儿,让豆腐充分吸收酱汁,待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
地三鲜做法
食材准备:茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、大蒜 3 瓣、葱 1 段、盐适量、白糖 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉适量、食用油适量。
处理食材:茄子洗净切成滚刀块,撒上适量盐腌制 10 分钟,杀出水分后挤干,均匀裹上一层淀粉。土豆去皮切成滚刀块,青椒切块,蒜切末,葱切段。调碗汁,在碗中加入生抽、蚝油、白糖、盐和适量清水,搅拌均匀备用。
烹饪步骤:锅中倒入较多食用油,油热后分别放入土豆块和茄子块炸至表面金黄,捞出控油。锅中留少许底油,放入蒜末、葱段爆香,加入青椒块翻炒几下。接着放入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀,倒入调好的碗汁,快速翻炒,使食材均匀裹上汤汁,汤汁浓稠后即可出锅。
土豆炖牛肉做法
食材准备:牛肉 300 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、洋葱半个、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、盐适量、冰糖 5 克、食用油适量。
处理食材:牛肉洗净切成小块,冷水下锅,放入姜片和料酒,焯水去腥,捞出沥干水分。土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块,洋葱切块。
烹饪步骤:热锅凉油,放入姜片、八角、桂皮炒出香味,加入牛肉块翻炒至表面微黄。放入生抽、老抽翻炒上色,加入冰糖和适量清水,大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。放入土豆块、胡萝卜块和洋葱块,继续炖煮 30 - 40 分钟,至土豆和胡萝卜熟透,牛肉软烂。根据个人口味加盐调味,大火收汁后即可出锅。
清蒸鲈鱼做法
食材准备:鲈鱼 1 条(约 750 克)、姜 1 块、葱 2 根、蒸鱼豉油 3 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量。
处理食材:鲈鱼处理干净,在鱼身两面各划几刀,方便入味。姜切丝,葱一部分切丝,一部分切段。在鱼身内外均匀抹上少许盐和料酒,腌制 15 分钟。
烹饪步骤:在盘中铺上姜片和葱段,将腌制好的鲈鱼放在上面,再在鱼身上放些姜丝。蒸锅加水烧开,放入鲈鱼,大火蒸 8 - 10 分钟(根据鱼的大小适当调整时间),关火焖 2 - 3 分钟。取出蒸好的鲈鱼,倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝。重新在鱼身上铺上葱丝,淋上蒸鱼豉油。热锅凉油,油烧至微微冒烟时,将热油淋在鱼身上激发出香味即可。
玉米排骨汤做法
食材准备:排骨 300 克、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、山药 1 段、姜 3 片、葱 1 段、料酒 1 勺、盐适量。
处理食材:排骨洗净,冷水下锅,放入姜片、葱段和料酒,焯水去腥,捞出沥干水分。玉米切段,胡萝卜去皮切块,山药去皮切段。
烹饪步骤:将排骨放入砂锅中,加入适量清水,放入姜片、葱段,大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。放入玉米段、胡萝卜块和山药段,继续炖煮 30 - 40 分钟,至排骨、玉米等食材熟透。根据个人口味加盐调味,搅拌均匀,关火后焖 5 分钟即可享用。