怎么做出不粘不硬的蒸饺？用烫面还是冷水面，原来区别在这
老于在厨房忙活着，又一次面临和面的问题。
这天，邻居李姐来串门，看见老于是又在做蒸饺，不禁问道：“老于，你这次用的冷水面还是烫面啊？
上次我做的蒸饺都粘锅了，你告诉我点诀窍呗！”这正是很多家庭经常讨论的问题，到底是用烫面还是冷水面做好吃且不粘不硬的蒸饺呢？
今天，我们就来聊聊其中的奥秘。
冷水面和烫面的特性分析了解冷水面和烫面的特性，可以帮助我们更好地选择适合制作蒸饺的面团。
冷水面，顾名思义，就是用常温的水和面揉出来的面团。
它的特点是延展性好，拉力足，口感筋道，因此在制作面条和水饺时效果颇佳。
在家做水饺的时候，我们通常不会纠结这一点，因为它本身就具有筋道爽口的特性。
但到了蒸饺，就有些让人疑惑了。
烫面则不同，它是用热水和面，热水温度一般要高于60度。
烫面的面粉经过热水破坏后，淀粉吸收大量水分膨胀糊化，结果就是面团的韧性小，口感糯软。
烫面制作的面食会微甜，半透明状态，特别适合做蒸饺和油糕等食物。
理解到这里，我们可以看清为什么在制作蒸饺时老于更倾向于选用烫面，这样可以确保蒸饺的软糯口感，并且容易消化。
接下来就是选择面粉的问题了。
面粉分为三种：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
对于制作蒸饺来说，最好选择高筋面粉。
这是因为，它的吸水率高，蒸熟之后透明度高，韧性更强，蒸出来的饺子不仅软糯，还具有微微的弹性。
手上有好的面粉，制作蒸饺的成功率自然更高，口感也会更好。
比如，那天老于是用了高筋面粉做蒸饺，邻居家的小孩也来了。
一口咬下去，小孩的眼睛都亮了，不仅皮软糯，还有微微的弹性，简直就像在吃糖果一样，孩子们特别喜欢。
老于看着孩子们吃得开心，心里也不禁感叹，这高筋面粉果真功不可没。
蒸饺制作的关键步骤
正确的制作步骤是我们制作不粘不硬蒸饺的关键。
首先是醒面。
烫面的面团和好之后要醒面，醒面的过程是让面团更加柔软、筋道。
大家可能不知道醒面的具体时间，老于在这里告诉大家，根据他的经验，醒面30分钟左右最佳，时间短了面团的软性不够，时间长了又有点塌，让饺子皮过软。
然后是揉面，这一步尤其要注意使用手粉。
由于烫面的粘性较大，不用手粉的话制作起来会很难。
一般的面粉筋性较大，所以这里推荐大家用玉米淀粉作为手粉。
玉米淀粉细腻、无筋性，用它制作的蒸饺更加透亮，口感更好。
基础小贴士：手粉和蒸屉处理除了上述步骤，还有一些小技巧可以让蒸饺不粘不烂，那就是蒸屉的处理。
很多人在制作蒸饺时，都会直接把饺子放在蒸屉上，然后发现饺子十分粘锅，捏起来就烂。
这是什么问题呢？
老于分享的一个小贴士就是在蒸屉上事先刷一层熟油。
熟油就是把食用油在锅里烧至冒烟后倒出来冷却的油，这样的油没有生油味，用它刷蒸屉不仅可以防止粘锅，还能增香，让蒸饺的香气更浓郁。
上汽后再蒸是关键最后一点，上汽后再蒸也是不容忽视的关键步骤。
很多朋友都会犯这个错误，就是冷水上锅蒸，结果导致蒸饺不粘锅的效果差。
办法也简单，蒸饺时一定要上汽后再上锅蒸。
高温可以使饺子皮迅速定型，即便烫面本来吸水性强，也不会容易粘锅或烂皮，解决了很多人的困惑。
——结尾——
到这儿，相信大家已经掌握了做不粘不烂、不硬蒸饺的诀窍。
和面时选择烫面，面粉选高筋，蒸时注意上汽，还有一些小技巧，都能让你的蒸饺不仅美味，还能放凉后依旧保持软糯。
正如老于所说的，任何食物的制作都有其讲究和诀窍，掌握了这些方法，不管蒸饺还是其他面食，都能做得更好。
踏实学些小技巧，在与朋友分享美食的同时，也能感受到那份亲自制作的成就感。
欢迎大家在评论区留言分享自己的经验，让我们在美食的路上一起进步。
