民间有“天上龙肉，地上 驴肉 ”的谚语，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。另外它还含有动物胶、能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
今天给大家讲的就是我们洛阳的驴肉汤，最有名的应该就是老洛阳大司马驴肉店了，老洛阳大司马驴肉店位于洛阳市涧西区，主要经营驴肉火锅及驴肉汤系列熟制品。“驴肉”这道具有丰富营养价值且比较昂贵的菜肴越来越受到人们的青睐。
大司马驴肉店，结合我市情况及现代人对健康的需求而研发出的驴肉汤深受广大喝汤者的喜爱。每天来店喝汤的人排成长队。更多外地来洛游客慕名而来，很多人都排着长队来喝汤。
去大司马吃过的都知道，它家的店里面的驴肉明显比别的地方好吃的多，老板告诉我，驴肉挑选也是有很多讲究的。
1、看。新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽。
2、闻。新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香；如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，
3、摸。新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是用其他肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。
讲起驴肉，那营养价值特别大，这里就讲一下驴肉汤的营养价值：1.驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于1%，是一种抱负的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉氨基酸的含量及其份额均合适人体的需求,肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,结缔组织不甚兴旺，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。
2、驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的成效，对体弱劳损、气血缺乏和心烦者尤有较好的效果。驴肉一补气养血，可用于气血缺乏者的补益；二养心安神，用于心虚所造成的七上八下的保养。
3、驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸对身体有特别的好处，因此，人们把驴肉作为高级食疗食物是有着科学依据的。
最后太好喝了，打听老板驴肉汤怎么熬制那么好的，老板笑了不说话，只是说了食材保密，重点是熬汤，把那些调配好的配料放入锅中，昼夜不停的烧，为了保证这口汤的纯正所以汤里的骨头每天都会更换，这口汤一般被用来冲刷肉，来给肉提鲜。而另一口汤正是驴肉汤，这家店生意能够几十年如一日兴旺的关键就在于这口汤，所有的驴肉都是这口汤煮出来的，大家光是看一眼这口汤的成色就能明白了，就算吃的在饱但是一闻到那扑鼻的香味儿就忍不住在要上一份儿。
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