在家就能做老干妈酱，食材简单步骤清晰，拌饭能吃3碗！

谁能拒绝老干妈酱带来的独特风味呢？其实，在家就能轻松制作这款让人欲罢不能的酱料，食材普通易购，步骤也十分清晰，做好后用来拌饭，保准你能吃上三大碗！

食材准备

辣椒：选用贵州本地的二荆条干辣椒 500 克（若买不到，可用其他香辣型干辣椒替代，但风味会稍有不同）。二荆条干辣椒肉质较厚，辣度适中且香气浓郁，是制作老干妈酱的关键食材。

豆豉：150 克。优质豆豉富含蛋白质和多种氨基酸，能为酱料增添独特的咸香风味。购买时选择颗粒饱满、色泽黑亮、无异味的豆豉。

菜籽油：800 毫升。菜籽油独特的香味能与辣椒、豆豉完美融合，提升酱料整体风味。若无菜籽油，也可用其他植物油代替，但口感会有所差异。

姜：50 克。姜能去腥增香，使酱料味道更醇厚。

大蒜：50 克。大蒜为酱料增添浓郁蒜香，丰富口感层次。

洋葱：半个（约 80 克）。洋葱经过油炸后会释放出香甜味道，让酱料风味更丰富。

盐：20 克。根据个人口味可适当调整，用于调节酱料咸度。

白糖：30 克。提升酱料甜度，平衡整体味道，增加风味层次。

白酒：15 毫升。选用高度白酒，能杀菌防腐，同时为酱料增添独特酒香，提升风味。

制作步骤

处理辣椒：

将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽。辣椒籽过多会使酱料苦味加重，且影响口感的细腻度。剪好的辣椒段放入清水中浸泡 20 - 30 分钟，让辣椒吸收一定水分，后续炒制时不易糊锅。

浸泡好后捞出，沥干水分。放入搅拌机中，加入适量清水（以刚好能搅拌动辣椒为宜，约 100 毫升），搅打成辣椒碎。注意不要打得过于细碎，保留一些颗粒感，口感会更好。

准备配料：

姜去皮切成姜末，大蒜切成蒜末，洋葱切成小丁，放置一旁备用。

将豆豉放入碗中，加入少许白酒（约 5 毫升），搅拌均匀，这样能去除豆豉的豆腥味，提升豆豉风味。

炒制酱料：

锅中倒入菜籽油，冷油时就将洋葱丁放入锅中，小火慢慢炸制。随着油温升高，洋葱会逐渐释放出香味，炸至洋葱丁变成金黄色时捞出，洋葱渣可丢弃或留作他用（如拌面条）。这一步利用洋葱炸制后的香味为油赋香，是提升酱料风味的小窍门。

接着放入姜末和蒜末，继续小火煸炒出香味。注意火候要小，以免蒜末和姜末炸糊，影响酱料口感。

将豆豉倒入锅中，翻炒均匀，让豆豉充分吸收油分，炒出豆豉的香味，大约炒制 3 - 5 分钟。

倒入打好的辣椒碎，此时火力可稍微调大一些，快速翻炒均匀。随着水分不断蒸发，酱料会逐渐变得浓稠，炒制过程中要不断搅拌，防止辣椒糊锅。

当酱料开始变得浓稠，翻炒时阻力增大，加入盐、白糖调味，继续翻炒均匀。然后加入剩余的白酒（10 毫升），白酒能进一步激发酱料的香味，翻炒均匀后，继续小火炒制 5 - 8 分钟，直到酱料色泽红亮，香气浓郁，此时老干妈酱就基本炒制完成了。

装瓶保存：

将炒制好的老干妈酱趁热装入干净、无水无油的玻璃瓶中。装瓶时不要装得太满，距离瓶口约 2 - 3 厘米即可，以防酱料溢出。

待酱料完全冷却后，拧紧瓶盖，放置在阴凉干燥处保存。自制的老干妈酱可保存 1 - 2 个月，开封后需尽快食用，并置于冰箱冷藏保存。

自制的老干妈酱香辣可口，香气扑鼻，用来拌饭、拌面、炒菜或蘸食都非常美味，绝对能让你食欲大增，轻松实现 “拌饭能吃 3 碗” 的快乐！