农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎,吃面条时放在碗里拌一拌,这样好吃吗?
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04-30
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1.大蒜的味道究竟是啥,让人欢喜让人愁?
准确的说,我们喜欢或讨厌的大蒜味道是一种浓烈刺鼻的“辣臭香”味。爱蒜之人谓之辣香,恨蒜之人称之为“辣臭”。
大蒜未经捣碎之前是没有什么味道的,也没有形成硫化物,它存在于大蒜的体内,称之为:蒜氨酸,它最多略有刺鼻,几乎没有臭味。我们应该知道,菜市场卖大蒜的人并不会散发出蒜臭就是这个原因。
要让大蒜发出臭味可不容易了,必须要四步!第一步是让蒜氨酸在外力的冲击后让蒜酶活化,第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素,第三步是大蒜素分解形成硫化物,第四步硫化物挥发出浓烈刺鼻的味道。
这就是为何农村的老人要把大蒜捣碎的原因了,因为只有把大蒜捣碎了,它才会有蒜香臭味哟!可见,老人家是非常了解大蒜的!
如果只是把大蒜切片,味道就会淡很多,原理就是外力冲击不够,所以硫化物量自然就会少很多。
3.捣碎的大蒜更美味吗?是的!对于喜欢的人必须要把大蒜捣碎,才能完全享受大蒜素最刺激最浓烈的香!对于讨厌蒜臭之人则是正好相反。
总之:农村老人既然愿意在吃面的时候把大蒜捣碎然后拌一拌,对于老人来说肯定是很美味可口的。我们要理解和支持他们的做法,毕竟大蒜对人的好处是相当多的,“防癌抗癌”功效可能有点夸大,但是杀菌消炎却是不折不扣的哟!