排队才能买到的香酥饼,新手都能学会,层次分明香酥掉渣,真解馋

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一、香酥烧饼

食材准备:普通面粉、开水、食用油;

油酥:普通面粉、食用油;

糖馅:白砂糖、普通面粉、芝麻;

做法步骤:1、大碗里加入300g普通面粉➕180g开水,先用筷子搅成面絮,再加入15g食用油,下手揉成光滑细腻的面团,放在案板上直接擀成长方形大面片;

2、再调个油酥,小碗里加入普通面粉➕食用油,搅拌均匀成酸奶糊状;

3、调好的油酥抹在擀好的饼上,用刮板刮均匀,从一头卷起来,收口处捏紧,再用切刀分成等份的面剂子;

4、再来调个糖馅,小碗里加入3勺白砂糖➕一勺面粉➕一勺芝麻,搅拌均匀;

5、把刚才切好的面剂子擀薄,包入调好的糖馅,像包包子一样包起来,收口捏紧,再用擀杖擀成椭圆形的饼;

6、平底锅预热倒油,放入饼胚,表面再刷一层油,中小火烙制两面金黄即可出锅啦

二、香到离谱!发面椒盐葱香酥饼,吃了就停不下

【食材准备】:面粉 300g 、酵母 3g 、温水 180g 、小葱花适量 、 油酥:椒盐、面粉、热油

【制作步骤】1.将面粉、酵母和温水混合,揉成光滑面团,静置醒发至两倍大。

2.趁着醒面,制作油酥。把椒盐和面粉混合,倒入热油搅拌,直到呈现酸奶般的浓稠度。

3.面团醒发好后,揉搓排气,擀成长方形面片。均匀涂抹油酥,撒上葱花,从一端卷起,切成大小均匀的剂子。

4.将剂子收口捏紧,搓成小圆球,再次醒面10分钟 。

5.把醒好的面团擀成牛舌状,表面刷水,撒上白芝麻,用擀面杖轻压,防止芝麻脱落。

6.平底锅刷油,放入面饼,小火慢煎至两面金黄,按压能快速回弹就熟啦。

【温馨提示】:第五步擀成牛舌状的面饼,可以直接冷冻保存,想吃的时候无需解冻,拿出来小火慢煎,依然很好吃 !

三、酥脆到掉渣的麻辣油酥饼!

用料:面粉、酵母粉、盐、糖、食用油、辣椒面、五香粉或十三香、花椒粉

做法:1.面粉500g+酵母粉5g+白糖5g+3g盐搅拌均匀后加入280-300ml温水,搅拌成絮状,加入20g食用油揉成面团。

2.面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,盘底刷食用油,小剂子四周也刷上食用油,盖保鲜膜发酵30分钟。

3.发酵的时间做油酥:面粉6勺(吃饭用汤勺)+辣椒面3勺+半勺五香粉(或十三香)+花椒粉小半勺+盐小半勺搅拌均匀。锅中多烧些油,油冒烟后关火,分三次浇入碗中,搅拌均匀。晾凉后使用。

4.取出面剂子,按压成长条后 轻轻拉长,擀面杖往上下两侧擀薄,不用太宽,涂上两勺油酥,抹开。

5.向一侧卷起,卷的时候两边往内收一点,边卷边拉伸,使层次更丰富。最后按压整理成圆形,盖保鲜膜醒10分钟,手按压面团不再回弹即可。

6.表面粘上芝麻,擀成饼,平底锅多放些油,油热转最小火烙饼,勤转动,勤翻面,防止糊锅。烙至两面金黄,翻面三四次出锅。

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