4月4日，记得“吃3样，喝2汤”，遵循时令，健康过春

盐菜腊肉青团是一款特色美食，以盐菜和腊肉为馅料包裹于青面团中，制成后口感独特，既保留了传统风味，又增添了新的美食体验。

材料：青团粉200克，盐菜、腊肉各100克，清水、食用油、生姜、盐适量。

准备食材：腊肉切薄片，盐菜洗净切段，生姜切末备用。

腊肉炒香做法：热锅加油少许，置腊肉片切好的入内，中小火煎至两面微黄出香，随后加姜末同炒，至香味四溢。

3. 添加盐菜：切好盐菜后放入锅中，和腊肉共炒。依个人喜好，可加少许盐调和，炒匀即出锅，放置一旁备用。

调制青团粉：取青团粉置大碗，缓加清水并搅拌，直至面团成形。可酌加食用油，令面团更光滑。

和面时，先将青团粉拌匀，再手揉成光滑面团，之后让面团醒发10-15分钟。

包青团步骤：分面团为小剂，揉圆后按扁，加入腊肉盐菜馅。随后将面皮包裹馅料并捏紧封口，制成青团。

7. 制作青团需蒸制：在蒸锅中加水，蒸屉铺油纸或涂油防粘。放入青团，蒸15-20分钟至熟透，表面微有光泽即可。

面团水分需适中，过湿过干皆不宜。加水时需缓慢，并随时调整，确保达到合适的湿润程度。

腊肉选择要点：应挑选品质上乘者，若腊肉本身咸味偏重，则可相应减少烹饪时盐的添加量。

蒸制时间依据蒸锅蒸汽量调整，火力大则时间稍短，以防青团表皮因蒸制过久而变得干硬。

二、制作艾叶土鸡汤，该菜品以艾叶和土鸡为主要食材，通过炖煮的方式烹制而成，保留了艾叶的清香与土鸡的鲜美，营养丰富，口感醇厚。

材料：土鸡1只（约1公斤），艾叶、枸杞、红枣适量，生姜3片，料酒1大勺，盐、清水适量。所有材料备齐，准备炖煮。

准备土鸡：处理干净，去除毛、内脏和脚，冲洗后切块。切块大小可根据个人喜好选择，可小可大。

焯水步骤：鸡块置冷水锅，加生姜几片，煮沸撇浮沫，续煮5分钟。随后捞出鸡块，清水洗净，去除腥味。

准备配料：生姜切薄片，红枣去核，枸杞洗净备用。干艾叶稍泡软，新鲜艾叶直接使用。

炖煮鸡汤：把焯水鸡块、姜片、红枣、枸杞放炖盅或汤锅，加清水没过鸡块，再加1大勺料酒去腥增香。

慢炖步骤：煮沸后撇沫，转小火炖1.5至2小时。期间保持水面微沸，避免大火使汤味过浓变浑。

炖汤近尾声时（约1小时后），加入艾叶。让其炖煮约30分钟，以确保艾叶香气充分释放且保持形态完整。

7. 调味步骤：按个人喜好加适量盐，拌匀，续炖10分钟至汤味充分融合。

8. 享用步骤：炖好汤后，舀出鸡肉与汤汁，可单独食用鸡块或连肉带汤共饮，此汤营养丰富，味道醇厚。

土鸡比普通鸡肉鲜美，炖汤更浓郁。若无土鸡，可选普通鸡肉，但汤品香浓度可能不及土鸡炖制的效果。

艾叶使用时需注意其香味浓烈，不宜过量。若对其味道有所抵触，可适当减少使用量或选择不使用。

炖汤时需控制火候，以防火大使汤变浑。炖煮时间宜长，以确保汤味更加浓郁。

三、清明特色食品——清明粿，以传统手法制作，选用特定食材，口感软糯香甜，是清明节期间人们常食用的应节美食，寓意着对先人的缅怀。

材料：糯米粉200克，白糖50克，绿豆粉50克，清水、植物油适量，艾草粉1-2勺或艾叶适量，红枣适量（装饰用，可选）。

准备艾草：鲜艾叶需洗净切段，加水煮沸10分钟，晾凉后过滤取汁；干艾草粉则用温水泡软。确保处理得当以备使用。

准备糯米粉：取一大碗，加入200克糯米粉，可按喜好添加50克绿豆粉以增色添味，使粿品色泽清新，风味独特。

3. 制作艾草糯米面团：把艾草水（或艾草粉）慢慢倒入糯米粉里，拌匀至面团柔软且不黏手。若面团偏干，可再加少量温水调和。

4. 调味加糖：把50克白糖掺入面团，持续揉至均匀。糖的用量可依个人喜好调整，偏爱甜味者可适当增加。

包裹红枣（可选）：取面团适量，压平后放上去核红枣，包裹并捏紧收口。清明粿的大小可根据需求调整。

蒸制清明粿时，先在蒸锅内铺蒸布或刷植物油防粘，再将清明粿均匀摆放。待水开后，蒸15-20分钟，直至粿体饱满，表面光滑即可。

7. 出锅冷却：蒸制完成的清明粿取出，稍置放凉，使其更为弹软，然后摆放盘中，待其冷却后即可食用。

艾草粉或艾草水的用量可依个人喜好调节。初次尝试时，因其味道独特，建议少量添加，待尝试后再适量增加。

糯米粉与水的比例需慢慢调节，确保面团湿度适中，既不过干也不宜过湿。水加多会导致面团粘手，水少则不易成团。

蒸制时间依据蒸锅与粿的大小而定，可适当调整。较大的清明粿需更长的蒸煮时间以满足烹饪需求。

四、介绍一款莲子猪心瘦肉汤，此汤由莲子、猪心与瘦肉精心熬制而成，保留了食材的原汁原味，营养丰富，有助于滋补身体。

材料：猪心1个，瘦猪肉150克，莲子50克，枸杞10克（可选），干贝3-5粒（增鲜，可选），生姜3片。加盐、料酒及适量清水炖煮。

准备食材：洗净猪心并切薄片，去多余脂肪和血管；猪肉切块备用。若用干贝，需提前泡发。

莲子处理：需提前将莲子浸泡30分钟至1小时，以便更易煮熟。干莲子浸泡时间尤需注意，确保充分吸水。

3. 去腥处理：切好的猪心和猪肉块需沸水焯水，持续2-3分钟至水开后捞出沥干。此步骤可除腥，使汤汁清澈。

炖煮猪心和瘦肉：炖锅中加足量清水，放入焯水猪心、猪肉、莲子、枸杞及干贝，盖锅盖，加热至沸腾。

调味时加3片生姜和适量料酒去腥增香，随后转中小火炖煮1.5至2小时，直至肉质变软且汤汁变得浓郁。

调整口味：炖好汤后，去除浮沫，品尝并酌情加盐调味，需控制盐量，以防汤味过咸。

7. 装盘步骤：炖好后，用漏网捞出猪心、猪肉及莲子置于汤碗，再将清汤倒入，最后撒枸杞点缀，以提升色泽。

猪心腥味重，处理需细致，确保清洗干净。条件允许时，应先以清水浸泡猪心一段时间，随后切片烹煮。

莲子浸泡时间需足够，未泡透会影响炖煮口感。浸泡时长可依莲子干湿程度灵活调整，确保浸泡充分。

炖煮时间建议：为获浓郁口感，炖汤最佳时长为2小时。若采用压力锅，炖煮时间可减至30分钟至1小时。

五、制作当归鸡蛋汤，该汤品以当归和鸡蛋为主要食材，通过炖煮方式烹制，旨在保留食材营养，达到滋补养生的效果。

材料：当归5-10克调味，鸡蛋2-3个，枸杞适量备用，生姜3-4片，大葱1根，清水1000毫升，加盐与料酒（均适量，料酒可选）同煮。

准备材料：清洗当归，切片可直接用，整根需切段。鸡蛋打散备用。生姜切薄片，大葱切段洗净，枸杞泡发备用。

炖当归姜葱：锅中加1000毫升水，放当归片、生姜片、大葱段，煮沸撇沫，转小火炖20-30分钟。当归药香与生姜辛辣融合，汤底清香四溢。

3. 制作蛋液：炖汤时，取碗打入鸡蛋，加少许盐，充分搅拌打散，置于一旁备用。

炖煮30分钟后，需将锅中的姜片和葱段捞出，因其香味与营养已充分释放。

5. 添加枸杞：将泡发好的枸杞放入汤内，继续煮约5分钟，使其营养成分融入汤中，增强汤的风味。

缓缓倾注蛋液：于汤内逐渐倾注搅拌好的蛋液，以勺轻搅，使蛋于汤中呈现细腻蛋絮，细腻程度可依个人喜好调整。

7. 调味步骤：按需加适量盐和料酒，拌匀后续炖3-5分钟至鸡蛋全熟。此时，汤呈金黄色，散发清香。

8. 盛装食用：汤烹制完成后，倒入碗中，可加葱花点缀，与小菜或米饭搭配一同食用。

当归药效强，不宜过量。一般使用量为5-10克，若不适应其味道，可适当减量。

鸡蛋打散技巧：加入蛋液时，缓慢倒入并同时轻搅勺子，使蛋花细腻。偏好浓汤者，可在蛋液倒入后延长煮制时间。

炖煮当归汤时，需用小火慢炖，确保时间充足，以便香气与营养完全融入汤中。