两道家常大菜,鱼头泡饼&干锅鱼尾教你在家做
做鱼头泡饼,首先得准备材料。
我们选择鳙鱼,这在市场上也叫“胖头鱼”。
鱼头的脂肪丰富,肉质鲜嫩,非常适合炖汤。
把鱼头切成两半,注意不要切断底部,这样便于炖煮。
然后,在热锅里倒入少许油,加热后放入鱼头,不要急着翻动,让鱼头在锅底煎定型,再翻面煎另一面。
翻面后,加入姜片、大葱、八角、花椒和干红辣椒等调料,慢慢煸炒出香味。
然后,倒入一整瓶啤酒,不够的话可以适量加点水,盖上锅盖,中小火炖煮至少30分钟,让鱼头完全入味。
这时需要准备饼。
中筋面粉一分为二,一半用80-90℃的热水搅拌成絮状,另一半用凉水搅拌成絮状,晾到手温时揉成团,表面抹植物油,饧面15分钟。
饧好后,把面团分成三等份,擀成2毫米厚的圆片,在任意一侧切开1/3直径,从切口处卷成锥形,再按压成饼状。
平底锅中火加热,放少许油,饼坯入锅,中火30秒定型后翻面,再盖盖子,小火焖烙2分钟,两面金黄即可。
把烙好的饼切成小块,泡入炖好的鱼汤里,让饼吸收浓浓的鱼汤味,一口咬下去,满满的满足感!
做饼看似简单,其实里头有很多小窍门能让饼做得更好吃。
比如,用热水和面的一半面粉,能让饼更筋道;和面的时候加点植物油,能让饼更柔软细腻。
饧面时,要有足够的耐心,等面团饧透,这样才容易擀开,并且层次分明。
在擀饼时,可以撒点面粉,防止粘连。
在卷成锥体后,尽量把底部捏紧,防止漏馅。
在烙的时候,火候也非常重要,中间可以适当晃晃锅,让饼均匀受热。
饼做好了,不仅可以单吃,还能用来泡汤,吸饱了鱼汤的饼,口感和味道都一绝。
鱼头用了,那剩下的鱼尾怎么处理?
其实鱼尾也是宝,最适合做成干锅鱼尾这一道菜。
把鱼尾切成厚度不超过5毫米的段,清理干净。
准备好大蒜、姜、洋葱、小米辣和其他调料。
鱼段放盐、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉和辣豆豉,抓匀入味,再倒点淀粉,继续抓匀,让调料均匀裹在鱼段表面。
锅里热油,放入姜片和大蒜煸炒至表面微黄,再放洋葱翻炒几下,然后码放鱼段在洋葱上,沿锅边淋点白酒,盖上盖子,小火焖炖6分钟。
这时候,鱼尾已经吸收了所有调料的精华,香气扑鼻。
撒上小米辣圈和香葱末,浇上一点热油,香气四溢,真是让人垂涎欲滴。
周末时光,你可以尝试做这两道菜,简单不失美味,还能满足全家人的胃口。
鱼头泡饼和干锅鱼尾,没有过多复杂的工序,只需几步就能轻松搞定,让你在家也能吃到饭店般的大菜。
家人围坐一桌,每个人都被美食吸引,唇齿间都是满满的幸福感。
通过这简单的烹饪过程,你会发现,做饭其实是一种乐趣,更是一种爱的表达。
与其花费高昂的价格去饭店,不如自己动手,把心意融入菜肴里。
用49元搞定两道家常大菜,既实惠又可口,这样的日子,才是最真实的幸福。
下一次,在你不知道该做什么菜时,不妨试试这两道,愿你和家人每一餐都能吃得开心,吃得暖心。