两道家常大菜，鱼头泡饼&干锅鱼尾教你在家做

做鱼头泡饼，首先得准备材料。

我们选择鳙鱼，这在市场上也叫“胖头鱼”。

鱼头的脂肪丰富，肉质鲜嫩，非常适合炖汤。

把鱼头切成两半，注意不要切断底部，这样便于炖煮。

然后，在热锅里倒入少许油，加热后放入鱼头，不要急着翻动，让鱼头在锅底煎定型，再翻面煎另一面。

翻面后，加入姜片、大葱、八角、花椒和干红辣椒等调料，慢慢煸炒出香味。

然后，倒入一整瓶啤酒，不够的话可以适量加点水，盖上锅盖，中小火炖煮至少30分钟，让鱼头完全入味。

这时需要准备饼。

中筋面粉一分为二，一半用80-90℃的热水搅拌成絮状，另一半用凉水搅拌成絮状，晾到手温时揉成团，表面抹植物油，饧面15分钟。

饧好后，把面团分成三等份，擀成2毫米厚的圆片，在任意一侧切开1/3直径，从切口处卷成锥形，再按压成饼状。

平底锅中火加热，放少许油，饼坯入锅，中火30秒定型后翻面，再盖盖子，小火焖烙2分钟，两面金黄即可。

把烙好的饼切成小块，泡入炖好的鱼汤里，让饼吸收浓浓的鱼汤味，一口咬下去，满满的满足感！

做饼看似简单，其实里头有很多小窍门能让饼做得更好吃。

比如，用热水和面的一半面粉，能让饼更筋道；和面的时候加点植物油，能让饼更柔软细腻。

饧面时，要有足够的耐心，等面团饧透，这样才容易擀开，并且层次分明。

在擀饼时，可以撒点面粉，防止粘连。

在卷成锥体后，尽量把底部捏紧，防止漏馅。

在烙的时候，火候也非常重要，中间可以适当晃晃锅，让饼均匀受热。

饼做好了，不仅可以单吃，还能用来泡汤，吸饱了鱼汤的饼，口感和味道都一绝。

鱼头用了，那剩下的鱼尾怎么处理？

其实鱼尾也是宝，最适合做成干锅鱼尾这一道菜。

把鱼尾切成厚度不超过5毫米的段，清理干净。

准备好大蒜、姜、洋葱、小米辣和其他调料。

鱼段放盐、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉和辣豆豉，抓匀入味，再倒点淀粉，继续抓匀，让调料均匀裹在鱼段表面。

锅里热油，放入姜片和大蒜煸炒至表面微黄，再放洋葱翻炒几下，然后码放鱼段在洋葱上，沿锅边淋点白酒，盖上盖子，小火焖炖6分钟。

这时候，鱼尾已经吸收了所有调料的精华，香气扑鼻。

撒上小米辣圈和香葱末，浇上一点热油，香气四溢，真是让人垂涎欲滴。

周末时光，你可以尝试做这两道菜，简单不失美味，还能满足全家人的胃口。

鱼头泡饼和干锅鱼尾，没有过多复杂的工序，只需几步就能轻松搞定，让你在家也能吃到饭店般的大菜。

家人围坐一桌，每个人都被美食吸引，唇齿间都是满满的幸福感。

通过这简单的烹饪过程，你会发现，做饭其实是一种乐趣，更是一种爱的表达。

与其花费高昂的价格去饭店，不如自己动手，把心意融入菜肴里。

用49元搞定两道家常大菜，既实惠又可口，这样的日子，才是最真实的幸福。

下一次，在你不知道该做什么菜时，不妨试试这两道，愿你和家人每一餐都能吃得开心，吃得暖心。