入夏后，遇见它抓紧吃，营养极高，随手一炒，鲜甜酥脆又好吃！

导语：入夏后，遇见它抓紧吃，营养极高，随手一炒，鲜甜酥脆又好吃，现在正当季，不懂吃真可惜！

大家好，我是傻姐美食，这几天顶着大太阳出门，突然闻到路边飘来一股焦香混着青草味的香气，猛地一拍大腿——哎呀！麦子灌浆啦！赶紧打电话催老妈从老家寄来两斤青麦仁，这可是我们村小孩夏天最馋的零嘴！

您要是没见过青麦仁，可得听我好好说道说道。这时候的麦穗刚灌满浆，剥开翠绿的麦壳，里头嫩得能掐出水的麦粒儿一颗颗绿莹莹的，嚼在嘴里先是青草的清香，接着甜丝丝的汁水"噗"地在嘴里炸开，比水果玉米还清甜！小时候放学路上总要钻进麦田，揪上一大把麦穗放在搪瓷缸子里，架在煤炉上烤得噼啪响，满屋子都是勾人的焦香味。

这绿珍珠可不止能生啃，老家婶子们个个都是玩麦芽的高手。我二婶最绝的是麦仁粥——抓两把青麦仁和糯米同煮，米汤渐渐染上淡淡的青绿色，盛出来撒一把枸杞，喝起来比绿豆汤还清爽。三叔公则喜欢用石磨碾碎麦仁，和着红糖揉成青团子，蒸熟了趁热咬一口，麦香混着红糖香能从舌尖窜到天灵盖！

不过要说最让人惦记的，还得是奶奶的土法麦芽糖。去年端午回去，正赶上她熬糖，院子里支着口大铁锅，麦芽混着花生碎在琥珀色的糖浆里翻滚，馋得邻居家小孩趴在墙头直咽口水。今天就把这传家宝方子掏出来，保准您在家也能熬出能拉丝的麦芽糖！

【麦芽糖】 所需食材：麦芽、核桃、花生碎、白糖或冰糖、蜂蜜

具体做法：1、鲜麦仁倒进竹筛，捡出残留的麦芒。重点来了！接盆清水加1勺面粉搅匀，把麦仁泡10分钟，面粉水能带走麦壳上的浮尘，泡完过两遍清水就透亮啦。

2、麦仁铺在蒸笼布上，大火蒸15分钟到麦粒变透明。这时候千万别闲着！起锅烧150ml清水，黄冰糖敲碎倒进去，中小火慢慢熬到起密集小泡，拿筷子蘸糖浆滴进冷水能结块就对了。

3、蒸好的麦仁趁热倒进糖锅，关火！快速倒入核桃、花生碎，淋上蜂蜜，抄起锅铲疯狂翻拌。这时候糖浆会拉丝，一定要让每颗麦仁都裹上糖衣！

4、趁热倒进刷了香油的烤盘，用擀面杖压实。重点！别等凉透，摸着不烫手就切块，凉透了切容易碎。要是粘刀，就把刀在热水里烫一下再切。

做好的麦芽糖放保鲜盒能存半个月，早上配牛奶泡燕麦绝了！上周突发奇想掰了几块和酸奶拌着吃，冰凉凉甜丝丝的，比买的水果麦片酸奶好吃十倍！办公室下午茶带这个去，同事追着我要链接。

前些天看《舌尖》说现在机器做的麦芽糖少了烟火气，要我说啊，这带着麦秆清香的土法麦芽糖，才是夏天该有的味道。上周末带着儿子做了一锅，小家伙边熬糖边偷吃，糊得满手糖浆还傻乐，这不就是我小时候的翻版嘛！

趁麦子还没熟透，赶紧囤几斤青麦仁。错过这茬，可就得再等一年！您要是做成功了，记得拍个拉丝视频发朋友圈，保准点赞爆棚~