为了我几个可爱的粉丝，专门买了个泡菜罐 上篇笔记随手发的泡菜，被一些姐妹要求出教程，看你们那么可爱，我就专门买了个玻璃罐重新起一坛泡菜，我这不是出教程哈，只是分享我自己的做法，仅供参考，欢迎川渝泡菜高手些多多交流、分享你们的泡菜经验。
做泡菜最好用图二那种非玻璃罐，听老一辈说泡菜坛要避光，再就是发酵产生的气体会从坛沿水排出，我老喜欢听坛沿水吐泡的声音了，玻璃密封罐如果泡太满，发酵产生的气体排不出去，有炸裂的风险，所以用密封罐的一不要泡太满，二在每次加新菜那几天每天开一下盖放放气，几天后菌群不活跃了就不用天天开盖了。
1、洗坛子，不要用用过的洗碗布，用新的洗碗布或厨房纸巾洗净坛子再倒放滴水（图三）。 2、准备需要泡的菜洗净滴水，洗菜盆和装菜筐不能有油。 3、坛子滴干水后用高度白酒（我用的65度）洗一遍倒掉，将滴干水的菜放入坛子内，倒入矿泉水、盐，把菜按下去几下，再倒入一瓶盖高度白酒，如果坛子大，就倒多一两瓶盖。其实以前用盐量我从没称过，都是把盐放水里搅拌尝一下够咸就可以了，现在这罐泡菜刚起时水盐比例是10:0.6，一周后尝了一下感觉差了点盐，又随手倒了一些进去，具体也没称，这次2200克水200克盐，比例大概10:0.9，过几天看如果盐少了又加点就是。 4、发酵，像我图中这种玻璃罐直接盖好盖子就行，如果是有坛沿的，坛口用配套的内盖或碟子或保鲜膜盖住，再盖上外盖，最后在坛沿灌满水。
新起泡菜我用的食材有姜、蒜、辣椒、白萝卜、心里美萝卜（盐水上色好看，可有可无），为啥第一次的菜这么简单呢？因为新起的泡菜不好吃，在泡出酸味后我会把菜捞出来扔掉，白萝卜便宜，扔掉不心疼，姜蒜辣椒留坛里，第二次就可以泡自己喜欢的菜了。
作为一个无麻不欢的四川人，泡菜我却从不放花椒、八角之类，不喜欢吃有香料味的泡菜，糖类也不放，大蒜或蒜苔一定少不了，开坛满屋飘香，你们要放啥随意哈。
泡菜虽然开胃，但毕竟是腌制食品，还是不要吃太多哦，我腌泡菜主要是有时需要泡姜泡辣椒做调味料，真正吃泡菜一个月可能就有几天吧，建议泡菜在腌制两天内或20天后再吃，中间段时间亚硝酸盐含量比较高，我这次新盐水在一周时有酸味了，就把菜捞出来准备扔掉换新菜，尝了一口萝卜觉得味道还可以，于是把萝卜皮留下切碎洗了几遍炒来吃了，虽然味美但以后还是不能这样干，一周时间盐硝酸盐是最高的😛#四川泡菜 #四川泡菜的做法 #泡菜坛子
